ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER ;
1 kg pırasa
yarım su bardağı prinç
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber, isot

YAPILIŞI;
Pırasaları bir kap suyun içine, doğrayın..
Bir tencereye yağ, salça ve baharatları ekleyip kısık ateşte biraz çevirdikten sonra, suyun içinden çıkardığınız pırasaları da ekleyin, ve harmanlayın bir müddet böyle kavurun, daha sonra sıcak su ekleyin, prasalar biraz yumuşayınca prinçleride ekleyin pişirin..
ılık yada soğuk olarak, limon ile servis edin.. afiyet olsun..

MISIR EKMEĞİ

MALZEMELER ;
1kg un
500gr mısır unu
2yumurta
birbuçuk tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz, susam

YAPILIŞI ;
İlk olarak 1bardak ılık suya maya ve tozşekeri karıştırın 5 dk bekletin.. Hamuru hazırlayacaınız derin bir kabın içine un ve mısır ununu eleyin, ortasını havuz gibi açın, bekletilmiş mayayı yumurtalardan birinin sarısını (üzerine sürmek için) ayırın, kalanını, tuzu ekleyin, ve ılık su ekleyerek lokma hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun..
yoğurulan hamuru, margarin yağ ile yağlanmış yuvarlak bir tepsiye dökün elinizle düzleştirin,
üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün vede susam serpiştirin.. ısıtılmış fırında mayalanması için 1 - 2 saat bekletin.. tamamen mayalanınca, pişirin, afiyet olsun..

(resimde, ben malzemeyi azaltarak daha küçük yaptım arzuya göre büyültüp küçültebilirsiniz)

KAŞARLI SOSİSLER

kahvaltı sofraları için kolayca hazırlanan bir lezzet paylaşmak istiyorum..
Sosisleri doğruyoruz, sıvı yağ ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz, ocağı söndrünce, üzerlerine ince kesilmiş, kaşar peyniri atıp kapağını kapatıyoruz, 1-2 dk sonra kapak açıldığında bu görüntü çıkıyor ve çokda lezzetli.. afiyet olsun..
Not; tost-luk yumuşak kaşar peyniri anında eriyip tavaya yapışır sertleşir ki resimdekine de benzemez, o nedenle biraz sert olmalı..

KABAK YEMEĞİ

MALZEMELER ;
1kg taze kabak
200gr kıyma
1 yemek kaşığı margarin yağ
1 baş soğan1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı prinç
maydanoz, tuz, isot, karabiber

YAPILIŞI;
Kabakları yıkayın, kabak oyucaı ile tırtıklı bir şekilde soyun ve uzunlamasına 4e bölün ve su dolu bir kabın içine doğrayın.. Bir tencereye, margarini koyun ve soğanı ince olarak kıyın biraz kavurun ve kıymayı da ekleyip kavurun.. Kabuğu alınmış ve doğranmış domatesleride ekleyip harmanayın sonra salça tuz ve baharatları ekleyin.. Kabakları içine atın harmanlayın bu şekilde biraz kavurun.. Daha sonra üzerlerine kadar sıcak su ekleyin bir miktar kaynatın ve prinçlerini ekleyin, kısık ateşte pişirin.. Piştikden sonra üzerlerine maydanoz serpiştirin. Afiyet olsun..
Not; yemeğinizi pişer pişmez servis etmeyin, kapağı kapalı olarak 30 dk kadar bekletin..

MEVSİM SALATASI

MALZEMELER ;
kıvırcık , roka , havuç, kırmızı lahana, salatalık, limon, yağ, tuz

HAZIRLANIŞI ;
tüm malzemeleri iyice yıkıyoruz bol suda en önemlisi bol suda yıkamaktır unutmayın, kırmızı lahanın içinde toprak kum çamur olmaz! olur diyen yanılır.. sadece üst yaprağını yıkarız ama ben atıyorum üst yaprağını daha iyi bence.. hepsi birlikte yapılınca işte resimde gördüğünüz gibi mükemmel bir salata, ve çokda faydalı.. afiyet olsun..

Çiçek kurabiye (çocuklar için güzel bir süpriz)

MALZEMELER ;
Yarım paket margarin yağ
yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
kabartma tozu, un
bitter çikolata
sütlü çikolata
hindistan cevizi kakao

YAPILIŞI;
Bir kabın içine margarini, sıvıyağı, (1 su bardağı puda şekerinden yarım çay bardağını ayırın)kalanını ve unu katıp yoğurun. İyice yoğurulan hamuru parçalara ayırın kabartma tozunu ekleyin tekraryoğurun..
Hamuru iki parçaya bölün bir parçasına kakao ve ayırdığınız kalan pudra şekerini ekleyip yoğurun. Hzırlanan hamurlara resimdeki gibi şekil verin ve kenarlarına kürdan takıp tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin..
Çikolataları benmari usulünde eritin. Sadece yassı olarak hazırladığınız şekilsiz kurabiyeleri bu çikolata sosuna batırın ve ardında hindistan cevizine batırın, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin ve donması için biraz buzdolabında bekletin.. Son olarak resimdeki gibi bir kutuya kurabiyeleri dizin..
Not: Kurabiyelerin bu şekilde durması için kutuya birkaç kat, köpük kullandım.. İki küçük yeğenim bu süprizime bayıldılar e artık çocuklara afiyet olsun =)

KAHVE

TATLI KURABİYELER

MALZEMELER ;
1 paket margarin yağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı kakao, un

YAPILIŞI ;
Bir kabın içine margarin, 1çay bardağı pudra şekeri ve alabildiğince un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin en son olarak hamuru parçalara ayırıp kabartma tozunu ekleyin tekrar yoğurun.
Hazırlanan hamuru iki parçaya bölün. Bir parçasına kakao ve bir çorba kaşığı kadar da pudra şekeri ekleyip tekrar yoğurun, bu şekilde kakaolu ve sade olarak iki top hamur olacak. hamurlardan parçalar kopararak dilediğiniz şekli verin, yağlanMamış tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK

MALZEMELER ;
1 kg ıspanak
1 baş soğan
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, isot
yoğurt

YAPILIŞI ;
Ispanakların kök kısımlarını bıçakla kesip atın diğer kısımları el ile kopararak parçalara bölün, vaktiniz varsa suda bekletin ve bol suda iyice yıkayın.. Bir tencereye zeytinyağını ve kıyılmış soğanı kavurun sonra salça, tuz, isot ekleyin karıştırın ve içine suyunu süzdüğünüz ıspanakları atın harmanlayın, ıspanaklar su salıp yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pişen ıspanağı, yanında yoğurt ile servis edin afiyet olsun..

MAYDANOZLU POĞAÇA

MALZEMELER ;
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
yarım paket margarin yağ
2 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
beyaz peynir
maydanoz, susam, un

YAPILIŞI ;
Bir kabın içine, süt, zeytinyağı, margarin, yumurtaların birinin sarısını ayırıp kalanları, şeker, tuz, kıyılmış maydanoz ve alabildiğince un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın, en son olarak hamuru parçalara ayırın kabartma tozu vede mahlep i ekleyip tekrar yoğurun. Hazırlanan hamurdan ceviz iriliğinde yahut daha büyük parçalar koparıp elinizde düşleştirin içine maydanozlu peynir harcından koyun poğaça şeklinde kapatın, hazırlanan poğaçaları yağlanMamış tepsiye dizin, üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve susam serpiştirin, önceden ısıtılmış fırında pişirin, afiyet olsun..

BARBUNYA PİLAKİ

MALZEMELER;
1buçuk kg barbunya

1 adet soğan

1 adet kırmızı biber

1 çorba kaşığı salça

4 çorba kaşığı zeytinyağı

maydanoz, isot, tuz

YAPILIŞI ;

Kabuklarından ayırılmış barbunyaları yıkayın ve bir tencerede haşlayın, Daha sonra suyunu süzün. Başka bir tencereye, zeytinyağı, tuz, kıyılmış soğan ile küçük doğranmış biberleri ekleyipkavurun, daha sonra salça ve isot ekleyin karıştırın, barbunyalarıda ekleyip harmanlayın, üzerlerine kaynamış su ilave edin, bir miktar kaynatın, ocağı kapattıktan sonra da üstüne kıyılmış maydanoz serpiştin, afiyet olsun..

ELMALI KURABİYE

MALZEMELER ;
1 paket margarin yağ
yarım su bardağı pudra şekeri
2 adet elma
3 çorba kaşığı toz şeker
yarım subardağı dövülmüş ceviz
yarım paket kabartma tozu
un, tarçın

YAPILIŞI ;
Öncelikle elmaları soyun ve rendeleyin, bir tencereye alın içine toz şekeri ekleyip karıştırın, elmalar suyunu çekene dek pişirin.. Pişince bir tabağa alın, dövülmüş cevizleri ve koku vermesi için çok az tarçın ekleyip karıştırın.. Hamuru hazırlamaya başlayın, bir kabın içine un, margarinyağı ve pudra şekerini ekleyin, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun, en son olarak hamuru parçalara bölün içine kabartma tozunu serpin ve tekrar yoğurun.. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparın elinizle yumarlayın ve düzleştirin, ortasına cevizli elma harcından koyun ve hamuru iki yanlarından yukarı doğru kapatın.. (dilerseniz elmalıları yaptıktan sonra, hamurun bir kısmınada kuş üzümü katıp resimdeki gibi şekiller verebilirsiniz) Hazırlanan kurabiyeleri yağlanMamış tepsiye dizin,ve önceden ısıtılmış fırının kısık ayarında kızartmadan pişirin, sıcakken üzerlerine pudra şekeri eleyin, afiyet olsun..

TUZLU KURABİYE

MALZEMELER ;
Yarım su bardağı sıvı yağ
yarım paket margarin yağ
yarım su bardağı yoğurt
2 yumurta, beyaz peynir
2 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı mahlep,
un, kabartma tozu
susam, çörekotu

YAPILIŞI ;
Bir kabın içine, sıvı ve katı yağ, yoğurt, tuz, şeker ve bir yumurtanın sarısını ayırıp kalanları ve unu ekleyin, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun, en son olarak hamuru parçalara ayırıp kabartma tozunu serpin ve tekrar yoğurun.. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve düzleştirin, içine peynir koyup poğaça şeklinde kapatın.
Simit şeklini vermek için; cevizden az daha küçük bir parça alın, yuvarlayın ve işaret parmağınızla ortasına delik açarak elinizde döndürerek bu şekli verebilirsiniz. Hazırlanan kurabiyeleri yağlanMamış tepsiye dizin üzerlerine yumurta sarısını sürün, susam çörekotu serpin, önceden ısıtılmış fırında,üzerlerine kızarana dek pişirin, afiyet olsun..

TURŞU

MALZEMELER ;

acur, kelek, biber, salatalık

1 çay bardağı sirke,

1 çay bardağı tuz

salamura yaprak

YAPILIŞI;

Toplamı 2 kilo gelecek malzemeler için; tüm malzemeleri yıkayın, hepsine birer defa çatal batırarak delin,malzemeleri alıcak büyüklükte bir kavanozun içine (yaprak hariç) hepsini doldurun. Bir kabın içine kavanozu dolduracak ölcüde su koyun, sirkeyi ve tuzu katarak iyice karıştırın, bu karışımı kavanozun içine boşaltın (su,üzerlerini örtecek kadar olacak)en üstüne de 8-10 tane salamura yaprak örtün ve kavanozu sıkıca kapatın... en az 10 gün bekledikten sonra turşunuz hazır, afiyet olsun..

KIYMALI BÖREK

MALZEMELER ;
300 gr kıyma
4 adet yufka
1 yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
2 büyük baş soğan
1 adet domates
sıvı yağ
tuz , isot, çörekotu

YAPILIŞI ;
Bir tavaya 2 çorba kaşığı yağ ve tuz ekleyin, soğanları ince kıyın bir miktar kavurun, sonra kıymayı ekleyin biraz daha kavurun, kabuğu soyulmuş çekirdekleri alınmış irice bir domatesi içine kıyın harmanlayıp biraz daha kavurun ve ocaktan alın.Yufkaları dört eşit parçaya bölün (her parça üçgen şeklini alır) geniş kısmına hazırladığınız iç harcından koyun yanlardan kapatın ve sigara böreği sarar gibi gevşek bi şekilde sarın, gül şekli vermek için bir ucundan tutup içe doğru kıvırın, yağlanmış tepsiye dizin. Bir kase içine yumurta, tuz, yoğurt ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyin karıştırın, bu karışımı böreklerin üzerlerine sürün ve çörekotu serpiştirin, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin, afiyet olsun..

FINDIKLI MUHALLEBİ

MALZEMELER ;
3buçuk su bardağı süt
yarım subardağı su
3 çorba kaşığı pirinç unu
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
doğranmış fındık
hindistan cevizi

YAPILIŞI ;
Sütü ve şekeri tencere koyun karıştırın, yarım su bardağı suda pirinç unu ve unu eritin, bu karışımı şekerli süte azar azar karıştırarak ekleyin ve ocağa koyun, doğranmış fındıklarıda içne ekleyin sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Pişen muhallebiyi kaselere dökün, üzerlerine hindistan cevizi serpiştirin, soğuyunca servis edin, afiyet olsun..

HAVUÇLU ROKA SALATASI

MALZEMELER ;
Roka
havuç
domates
tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI ;
Rokaları bol suda yıkayın, ve ince kıyın. servis ediceğiniz tabağa alın, havucu da soyup rendeleyin ve rokaların ortasına koyun, domatesleride küçük parçalarda doğrayın, havuçların kenarlarına dizin, üzerine limon tuz vede zeytinyağı ekleyip servis edin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI BAMYA SALATASI

MALZEMELER ;
250 gram bamya
1 adet havuç
sirke, limon, tuz
zeytinyağı, maydanoz

YAPILIŞI ;
Bamyaları saplarından temizleyin sirkeli suda yıkayın. Bir tencereye su, yarım limonun suyu tuz ve bamyaları koyup haşlayın. Soyulmuş vede dilimlenmiş havuçları da başka bir tencerede su ile haşlayın, haşlanan sebzeleri sudan çıkarıp bir tabağa alın soğuduktan sonra üzererine tuz limon vede zeytinyağı dökün, maydanoz ile süsleyin, afiyet olsun..

HURMA ŞEKERLEMESİ

MALZEMELER ;
500 gr. hurma (yumuşak olacak)
1 çorba kaşığı tereyağ
kuru incir
fındık
SÜSLEMEK İÇİN ;
dövülmüş fındık
hindistan cevizi
pasta süsü

YAPILIŞI ;
hurmaları yıkayın, çekirdeklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın.. Bir tavanın içinde tereyağını eritin ardından hurmaları katın bir miktar kavurun daha sonra bir tabağa alıp ılımasını bekleyin.. Ilıyan hurmaları elinizle top şeklinde yuvarlayın, içine birer fındık koyun tekrar yuvarlayın, aynı işlemi doğranmış incir koyarak da yapın.. Ayrı kaseler içine, dövülmüş fındık, pasta süsü, hindistan cevizini dökün, hazırladığınız topları teker teker bu kaselere atın ve hertarafını kaplayana dek kase içinde yuvarlayın, 15 - 20 dk buzdolabında bekletip servis edin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

MALZEMELER ;
1 kg. dolmalık biber,
1buçuk kase pirinç
1 baş soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağından az zeytinyağı
dolmalık fıstık
tuz, isot, kuru-nane

YAPILIŞI ;
Bir tencereye zeytinyağının yarısını dökün, içine soğanı ince kıyınfıstıkları ve tuzu ekleyip kavurun, kabukları soyulmuş ve doğranmış 1 domatesi de ekleyin biraz daha kavurun ve salça,isot, kuru naneyi de ekleyip harmanlayın, karışıma yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri katın bir su bardağı su ekleyin su çekene dek karıştırarak biraz pişirin..Dolmalık biberleri çekirdeklerinden ayıklayıp yıkayın, derin bir tencereye su koyup kaynatın.. Kaynayan suyun içine biberleri atın, biraz bekletip sudan çıkarın..Hazırladığınız pirinç harcını biberlerin içine doldurun, kalan 1 dometesi doğrayıp biberlerin üstüne kapatın ve dolmaları tencereye dizin.. Bir su bardağının içine bir tatlı kaşığı salça ve tuz atın biraz su ekleyip karıştırın ve dolmaları koyduğunuz tencereye dökün, kalan zeytinyağını da üzerlerine dökün, dolmaların yarısına gelecek kadar da su ekleyin ocağa koyup kaynatın, kaynayınca kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..

SÜTLAÇ

MALZEMELER ;

2 litre süt

1buçuk kase pirinç

1 su bardağı prinç unu

1buçuk kase toz şeker, tarçın

YAPILIŞI ;

Pirinçleri yıkayın bir tencere alın, 5 - 6 bardak su ekleyin acağa koyun, kısık ateşte pirinçler tırtıklı bir görünüm alana dek iyice pişirin..Pişen pirinçlerin üzerlerine sütü ekleyin bir miktar daha kaynatın, daha sonrada şekeri katın tekrar kaynatın bu arada hafif koyulaşacaktır.. Bir kabın içinde pirinç ununu, 1çay bardağı soğuk su, ile topak kalmayana dek eritin, bu karışımı kaynayan sütlacın içine azar azar karıştırarak ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin koyulaşınca ocağı söndürün, hazırladığınız sütlacı hemen kaselere dökün, üzerlerine tarçın serpiştirin, afiyet olsun..

KIYMALI TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER ;
1 çay bardağı tel şehriye
150 gr. kıyma
2 çorba kaşığı margarin yağ
1buçuk çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
maydanoz, tuz, karabiber

YAPILIŞI ;
Margarini tencereye koyun biraz tuz atın ve kıymayı ekleyip kavurun.kavrulmuş kıymaya unu ekleyin karıştırın ve salçayı da ekleyip karıştırdıktan sonra, (12 ila 13)bardak) su ekleyin, tuz ve karabiberi de katıp kaynatın, kaynayan çorbaya şehriyeleri ekleyip karıştırın kısık ateşte şehriyeler pişene kadar kaynatın, ocağı söndürdürkten sonra üzerine kıyılmış maydanozu serpiştirin, afiyet olsun..

SİRKELİ BİBER

MALZEMELER ;
yarım kilo sivri biber
1 çay bardağı sirke
yarım çay bardağı sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI ;
Biberleri yıkayın ve herbirine bir bıçak ile boylamasına çizik atın, tencereye alın üzerlerini örtecek kadar su ilave edin biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın.. haşlanan biberlerin suyunu süzüp soğuk su ilave ederek soğumasını sağlayın.. tekrar suyunu süzerek ayrı bir kaba alın içine sirke, sıvı yağ, tuz ve (iyice dövülmüş) sarımsağıda ekleyip harmanlayın. Karışımı bir kavanoz içine dökün ve elinizle üzerlerine biraz bastırın kapağını kapatın buzdolabında 4 - 5 saat, yada (benim tavsiyem) 1 gün bekletin, yemeklerin yanında servis edin, afiyet olsun..

TAVUKLU ARPAŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER ;
1 çay bardağı arpaşehriye
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin yağ
1 çorba kaşığı salça
kemiksiz tavuk göğüs'ü
maydanoz, tuz , karabiber

YAPILIŞI ;Bir tencerede tavuk göğsünü 5 bardak su ile haşlayın ve tencereden çıkarın soğusun, suyunu atmayın çorbada kullanmak üzre bekletin. Ayrı bir tencere içine önce yağı biraz eriyincede unu katın ve bir miktar kavurun (çok kızarmayacak şekilde) daha sonra salçayı ekleyip karıştırın ve tavuk suyunu içine azar azar karıştırarak ekleyin, ve 6 - 7 bardak sıcak su ekleyin, tuz ve karabiberi de ekleyin kaynayınca şehriyeleri de ekleyip karıştırın kısık ateşte kaynatın.. Bu arada haşlanmış tavuk göğüslerini küçük parçalara ayırın.. Şehriyeler biraz pişince tavuk göğüslerini de çorbaya katın bir iki taşım daha kaynatın ve ocağı söndürün, son olarak kıyılmış maydanozlarıda üzerine serpiştirin, afiyet olsun..

BULGUR PİLAVI

MALZEMELER ;
1buçuk kase bulgur
200 gr. kıyma
1 büyük boy patates
1 adet patlıcan
1 baş soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı sıvı yağ
50 gr. margarin yağ
tuz, isot

YAPILIŞI ;
Bulguru iyice yıkayın bir kab içine alın..
patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde (bir kap su içine )doğrayı, patlıcanlarıda şerit olarak soyun (bir kap tuzlu su içine) küp şeklinde doğrayın, domatesleride kabuklarından ayırıp aynı şekilde doğrayın...
Tencereye margarini ve ince kıydığınız soğanları atın kısık ateşte biraz kavurun sonra içine hazırladığınız patatesleri atın ve kıymayı, sıvı yağınıda ekleyip kavurun en son olarak, patlıcanları , domates, salça, tuz isot, ekleyin harmanlayın son olarakda bulguru ekleyin 2 kase sıcak su ilave edin kapağını kapatın, kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..

UN KURABİYESİ

MALZEMELER ;
1 paket margarin yağ
yarım su bardağından biraz fazla pudra şekeri
4buçuk su bardağı un
yarım paket kabartma tozu

YAPILIŞI ;
Margarini eritin ve kısık ateşte 3 - 4 dk. kadar kaynatın ve ocağı kapatıp ılıması için bekleyin. (iyice ılık olmasına özen gösterin, sıcakken eklerseniz hamur tutmaz) Un ile pudra şekerini karıştırın ve ılık yağın içine azara azar döküp karıştırın, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek iyice yoğurun.. En son olarak hamuru parçalara ayırıp içine kabartma tozunu ekleyin biraz daha yoğurun..
Hamuru tezgah üzerine alın ve fitil şeklini verin daha sonra bıçak ile kesin, bir kahvaltı çatalı ile üzerlerini çizin (yağLanMamış) tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin, piştikden sonra henüz sıcakken üzerlerine pudra şekeri dökün, afiyet olsun..

ETLİ MANTAR SOTE

MALZEMELER ;
yarım kg dana kuşbaşı
yarım yahut 1 kg mantar
2 baş soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı margarin yağ
3 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz, isot

YAPILIŞI ;
Eti yıkayın ve tencere koyun, aynı anda mantararıda yıkayıp (bir kap su içine) doğrayın (ben mantarın dış kabuklarını soyuyorum) eti bir tencereye mantarlarıda ayrı bir tencere alın ve kısık ateşe ocağa koyun.. mantarlar kaynayıpda kara suyu çıkınca ocaktan alıp suyunu süzün, pişmekte olan etin içine ekleyin margarin yağıda katın yaklaşık 1 bardak sıcak su ekleyin ve suyunu çekene dek pişirin..
Diğer tarafta bir tavanın içine sıvı yağ dökün, soğanları boylamasına ikiye bölün ve piyaz gibi yan yan ince doğrayın tavaya atın içine tuz ekleyip bir miktar kavurun ve doğranmış domatesleri, isot'u içine atın bir miktar daha kavurun ve salça ekleyin harmanlayın..
Pişirdiğiniz mantarlı etin içine bu sosu ekleyin yarım bardak kadarda sıcak su katın karıştırın kapağını kapatın kısık eteşte 2 dk bekletin ve ocağı södürün, afiyet olsun..

MERCİMEK ÇORBASI (kıtır ekmekli)

MAZLEMELER ;
1buçuk kase mercimek
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin yağ
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı isot
çok az karabiber

Kıtırekmek için; 2 dilim bayat ekmek
2 çorba kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI ;
Mercimekleri bol suda iyice yıkayın derin bir tencereye koyup, tencerenin yarısına kadar su ekleyin kaynatın kapağını tam kapatmayın ki taşmasın, kaynayınca köpüğünü alın.. mercimekler iyice haşlanınca ocaktan alıp çorbayı blender dan geçirin. başka bir tencereye margarini koyun içine unu ekleyip (kısık ateşte) biraz kavurun sonra salça ekleyip karıştırın ve blenderdan geçirdiğiniz çorbayı içine yavaş yavak karıştırarak dökün (tel çırpma aletide kullanılabilir) çorbaya istenilen kıvama göre sıcak su ekleyin, tuz isot ve karabiberide atıp karıştırın biraz daha kaynatın ve ocağı södürün..
Çorbayı servis ediceğiniz zaman, kıtır ekmeklerini hazırlayın..
Bayat ekmekleri küp şeker büyüklüğünde kesin, tavaya sıvı yağı dökün ocağı kısık ateşte yakın, ve ekmekleri ekleyip sürekli karıştırarak biraz kızartın, ekmekler henüz sıcakken kaselere alınan çorbanın üstüne dökün ve servis edin, afiyet olsun..

VİŞNE KOMPOSTO

MALZEMELER ;
1 kg vişne
1buçuk kase şeker
5 su bardağı su

YAPILIŞI ;
vişneleri saplarından ayırın yıkayın, tencere alıp suyu ekleyin ocağı yakın kaynayınca ocağı kısın, vişnelerin üzerlerinde çizgiler belirene dek kaynatın, şekeri ekleyin 5 dk daha kaynatıp ocağı söndürün, benmari üsülünde soğutup buzdolabına kaldırın soğuk olarak servis edin, afiyet olsun..

Benmari üsülü ; (sıcak suda ısıtma yada soğuk suda soğutma yöntemi) Geniş ve derin bir kap, yarısına kadar soğuk su ile doldurulur daha çabuk soğutma sağlamak için, içine buz da atılabilir, ve sıcak olan tencere bu suyun içine oturtulur bu şekilde çabuk bir soğuma sağlanır..

TÜRK KAHVESİ

YEMEKLERİN ÜSTÜNE DE BİR FİNCAN KAHVE
ÇOK İYİ GİDİYOR HANİ ;)
'Siyah inci' yada 'Müslümanların şarabı' olarak nitelendirilen kahve hakkında birçok araştırma yapılmış fakat kesin sonuca ulaşılamamış.. Bazı rivayetlere göre kahve ağacını ilk farkeden ve kahveyi bulan kişinin Habeşistan'lı bir çoban olduğu söylenmekte.. Başka bir rivayete göre bu çobanın kahve ağacını bir arap şeyhine anlatması ve şeyh in kahveyi bir içecek haline getirdiği söylenmekte.. Birbaşka rivayete göre de hz. Muhammet hastalanır, yatak döşek yatmak zorunda kalır. Halsiz ve bitkin düşer yapılan tedavilerde sonuç vermez. durumu kötüye giderken Cebrail Aleyhisselam elinde dumanlar çıkmakta olan bir tasla çıka gelir. Peygamberimiz bu koyu renkli sıcak sıvıyı içince kısa zamanda iyileşir. bu sıcak su kahveden başka bişey değildir..
Kahve aslında kiraz gibi kırmızı bir meyvedir. Kahve ağaçları bol yağış alan, sıcak iklimlerde yetişir. Tropikal bölge bu bakımdan idealdir. Brezilya, Kolombiya, Venezuella, Meksika ile Kenya, Angola, Fildişi Sahili, Etiyopya, Endonezya.. başlıca kahve üretici ülkelerdir..
Kanuni Sultan Süleyman döneminde 1517'De, Yemen Valisi Özdemir Paşa, Yemen'de içtiği ve çok sevdiği kahveyi İstanbul'a getirdi. Kahve kısa zamanda itibarlı bir içecek olarak saray mutfağında yerini aldı ve büyük ilgi gördü. Saray görevleri arasına 'kahvecibaşı' adında bir de rütbe eklendi. Padişahın ya da bağlı olduğu devlet büyüğünün kahvesini pişirmekle görevli olan kahvecibaşı, sadık ve sır tutmasını bilenler arasından seçilirdi. Osmanlı tarihinde kahvecibaşılıktan sadrazamlığa yükselenlere bile rastlandı. Saraydan konaklara ardından evlere giren kahve, İstanbul halkının kısa sürede tutkunu olduğu bir lezzet haline geldi.Satın alınan çiğ kahve çekirdekleri tavalarda kavrulup, dibeklerde dövüldükten sonra cezvelerde pişiriliyordu.
Kahve kültürümüzün ayrılmaz pir parçası olmuştur yüzyıllar içinde. Ata sözlerimize, deyimlerimize, manilerimize girmiştir: Kahvelerim pişti gel, [ Köpüklerim taştı gel, İyi günüm dostları, Kötü günüm geçti gel.. ]
[ Kahveyi pişir dursun, Koy fincana durulsun, Bize böyle edenler, Sol böğründen vurulsun.. ] vs..
Ve tabiki KURU KAHVECİ MEHMETEFENDİ, hakkında biraz yazmak istiyorum; 1857'de İstanbul Fatih'te doğan Mehmet Efendi, Süleymaniye Medresesi'nde eğitim gördükten sonra babasının dükkânında çalışmaya başladı. 1871 yılında işin başına geçen Mehmet Efendi, çiğ kahveyi kavurup dibeklerde öğüterek müşterilerine hazır olarak satmaya başladı. Böylece İstanbul Tahmis Sokakta taze kavrulmuş, mis gibi kahvenin kokusu da çevreye yayıldı. Kahveyi öğüterek ilk kez hazır olarak kahveseverlere sunan Mehmet Efendi, bu yenilik ve müşterilerine sağladığı kolaylıkla kısa sürede tanınarak "Kurukahveci Mehmet Efendi" diye anılmaya başlandı. 1871 yılından bu yana Kurukahveci Mehmet Efendi , bu zanaatı ustalık, bilgi, tecrübe ve inceliklerle babadan oğula ustadan çırağa aktarmaya devam ediyor...
Kahveyi taze tutmak için ; kahve (kendi paketi ile) bir poşete konulur sıkıca bağlanır ve sıkı kapaklı bir kavanoza konup buzdolabında saklanır, böylece kahve uzun süre tazeliğini korumuş olur..
Yapılışı ; bir fincan için cezveye iki çay kaşığı, taze kahve, bir buçuk kesme şeker,bir fincan soğuk su eklenir kısık ateş üstünde tutulur az ılıyınca karıştırılır, ve sonra bir kaşıkla köpüğü fincana alınır sonra çok kısık ateşte bir taşım daha kaynatılır ve fincanlara alınır yanında bir bardak su ile servis edilir.. Bence bu lezzete (bitter) çikolata çok yakışıyor..
Not ; açık ateşte tutarsanız yada fazla kaynatırsanız , yada kahve taze değilse ekşi bir tat alır.. bu nedenle bol köpüklü lezzetli bir kahve hazırlamak çok zor olmasada kolay da değildir.. En güzeli mangal közünün üstünde bakır cezvede pişirilen kahvedir...

ETLİ TAZE FASULYE

MALZEMELER ;
1 Kg ayşekadın fasulye
yarım kg dana kuşbaşı
1 baş soğan
1 adet büyük boy domates
50 gr margarin yağ
yarım yemek kaşığı salça, tuz , isot
YAPILIŞI ;
fasulyelerin en uç kısımlarını kesip, elinizle kırın ve yıkayın.yıkanmış kuşbaşıları, bir tencereye alın biraz pişirin (fazla pişmiyecek)suyunu çekince yağ katın, ve soğanı ince ince kıyıp ekleyin biraz kavurduktan sonra kabukları soyulmuş doğranmış domates, isot, tuz ekleyip harmanlayın birkaç çevirdikten sonra salça ekleyin, ve fasulyeleride ekleyin harmanlayın (kısık ateşte) birkaç defa karıştırarak kavurun daha sonra fasulyelerin üzerlerini örtecek kadar sıcak su ekleyin tencerenin kapağını kapatın, (kısık ateşte) pişirin, afiyet olsun..

PİRİNÇ PİLAVI

MALZEMELER ;

1buçuk kase pirinç

bir yemek kaşığı arpa şehriye

50 gr margarinn yağ

3 kase sıcak su

1buçuk tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI ;

pirinci bir süzgece alın ve bol suda yıkayın.yayvan bir tencere içine margarini ve arpa şehriyeyi ekleyip pembeleşene kadar biraz kavurun daha sonra (suyu iyice süzülen) pirinçleri ve tuzunu ekleyin (kısık ateşte) bir miktar kavurun.sıcak suyu ekleyin tencerenin kapağını kapatın suyu çekinceye kadar (kısık ateşte) pişirin afiyet olsun..

AŞURE

MALZEMELER ;
yarım kg aşurelik buğday
1buçuk su bardağı fındık
1su bardağı tuzsuz yer fıstığı
yarım su bardağı kuru üzüm
100 gr. doğranmış kuru kayısı
1 çay bardağı kuş üzümü
yarım çay bardağı çam-fıstığı
1 su bardağı dövümüş ceviz
1 adet nar, tarçın , 1 adet kuru karanfil

1 gün evvelden (ılıksuda) bekletilmiş buğdayı, bolca su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın..
bir tencereye fındıkları 4 bardak su ekleyerek biraz haşlayın daha sonra yerfıstığı, üzüm, kayısı ve yarım çay bardağı kuş üzümü ekleyip biraz daha haşlayın (kayısıların erimemesine özen gösterin) ve suyunu süzün..
iyice haşladığınız buğdayı derin bir tencere alın, içine haşladığınız yemişleri dökün, ve kaynar su ekleyin, içine karanfili ve bir çay kaşığı tarçını da atın kısık ateşte bi iki taşım kaynatın sonra 1buçuk kase şekeri de içine ekleyin bir iki taşım daha kaynatın ve ocağı södürün..
hazırladığınız aşureleri kaselere alın üzerine önce ceviz sonra çamfıstığı kuşüzümü ve tarçın dökün en son olarak nar tanelerinide atın. afiyet olsun..

BAMYA YEMEĞİ

MALZEMELER ;
yarım kg bamya
350 gr. kıyma
1 adet soğan, 2 adet domates
2 - 3 adet yeşil biber
yarım yemek kaşığı salça,
sirke, limon , tuz , isot , sıvı yağ

Sap kısımları kesilmiş bamyaları sirkeli suda yıkayın, teflon tavanın içine bir kaşık yağ ve suyunu süzdüğünüz bamyaları ve yarım limonun suyunu dökün, kısık ateşte hafif renk değiştirip kızarana kadar kavurun..
bir başka tavanın içine yağı dökün tuz atın ve kıyılmış soğan ile, doğranmış 1 biberi biraz kavurun kıyma ekleyin (kısık ateşte) biraz daha kavurduktan sonra içine kabuğu soyulmuş bir domatesi doğrayın bir iki harmanladıktan sonra salça ve isot ekleyin ve ocağı söndürün..
şimdi sıra geldi en janjanlı kısmına :)
önceden kavurduğunuz bamyaları en altta gördüğünüz gibi tencereye dizin, ortasına kıyma harcını dökün, üstüne kabuğu soyulmuş domates ve biber ile süsleyin, pişmesi için biraz sıcak su dökün bir çay kaşığı kadar tuz serpiştirin, kısık ateşte pişirin, afiyet olsun...
Not ; Tarif sır olmaktan çıktı, bu yemek böyle yapılır ;)

BULGUR KÖFTESİ

MALZEMELER;
1 kase ince bulgur
yarım kg kıyma
1 adet soğan
yarım çorba kaşığı salça
1 adet yumurta, maydanoz , tuz , isot
1 çay bardağı sıvı yağ ,
3 - 4 adet domates, maydanoz

Bulguru derin bir kase içine koyup yıkayın ve bir bardak ılık suda 5-10 dk bekletin.
Başka bir kabın içine, soğanı rendeleyin, suyunu iyice süzüp atın, yumurtanın da sadece sarısı ekleyin, kıyılmış maydanozu ve diğer malzemeleri de ekleyin, beklemiş bulgurun fazla suyunu iyice sıkın bunuda karışıma katıp çiğ köfte yoğurur gibi yoğurun, iyice yoğurduğunuz köftelere fotoğraftaki gibi yada sandiviç köftesi şeklinde hazırlayın, teflon tavaya yarım çay bardağı yağı ekleyin ve köfteleri kısık ateşte pişirin, ve servis tabağına alın..
başka bir tavaya kalan yağı dökün, kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri pişirin, köftelerin üstüne dökün maydanozla süsleyip, servis edin afiyet olsun..

İRMİK TATLISI

MALZEMELER ;
4 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 bardak şeker
1 bardak irmik, kakao, muz

Derin bir tencereye, süt su irmik ve şekeri karıştırın kısık ateşte kaynayıp koyulaşıncaya kadar (dibi tutmasın diye sürekli karıştırın) pişirin, kare bir borcam içine dökün, ılıyınca üzerine kakao serpiştirin ve muz dilimleriyle süsleyerek servis edin, afiyet olsun..
Not : bu tatlıya su eklemekdeki amaç, pişerken süt dahada ağır bir tat alır, o yoğun ağır süt aromasın azaltmak için su ekleyin..

PATATESLİ POĞAÇA

MALZEMELER :
1 paket margarin yağ
2 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
yarım paket yaş maya
1 adet kesme şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, susam, un
İÇ MALZEMESİ :
1 adet soğan , 2 büyük boy haşlanmış patates,
yarım yemek kaçığı salça,
yarım çay kaşığı isot, 3 yemek kaşığı sıvı yağ

ılık suda şeker ve mayayı eritin 5 dk. bekletin. yumurtanın birinin sarısını ayırın, derin bir kaba unu dökün ortasını açın ve yumurtanın kalanı ile diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin hamuru sıcak bi yerde dinlenmeye bırakın.....
Teflon tavaya yağı dökün, kıyılmış soğanları (kısık ateşte)biraz kavurun ardından salça, isot ve tuz ekleyip karıştırın, çatalla esdiğiniz haşlanmış patatesleri de ekleyin iyice karıştırın ve ocağı kapatın...
Dinlenmiş hamurdan küçük parçalar alın elinizle açın içine hazırladığınız patatesten koyup kapatın fotoğrafta görüldüğü gibi şekil verin, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklarla dizin ve pişirmeden önce 30 dk kadar sıcak fırında bekletin bekledikden sonra üzerlerine yumurta sarısı sürün ve susam serpiştirin, önceden ısıtılmış fırında pişirin afiyet olsun...
( 17..20 yaşlarındayken çeşitli iç malzemeleriyle, sıkça yaptığım bu poğaça çok beyenilirdi )

DONDURMALI KEMALPAŞA (muhteşem ikili)

en sevdiğim hamur tatlısını eklemessem olmaaaz ;)MALZEMELER :
1 paket hazır kemalpaşa, toz şeker , 2 dilim limon , süslemek için çeviz (yahut en yakışan) maraş dondurması)
HAZIRLANIŞI :
Yayvan bir tencere içine 4 ila 5 bardak soğuk su istenilen damak tadına görede şeker ekleyin karıştırın . limonu ve kemalpaşalarıda atıp ocağı yakın kısık ateşte kabarıp pişene kadar kaynatın dağılmamasına özen gösterin lütfen bu güzel tatlıya saygısızlık olmasın :) piştikden sonra bir tabağa alın yanına dondurma yada üzerini fındıkla süsleyin. Bu resimleri çekmeden önce dayanamayıp yedim tabi, afiyet olsun..

SÜTLÜ AÇMA

MALZEMELER :
1 su bardağı sıvı yağ
50 gr. margarin yağ
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı kuru maya
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
un , susam, çörekotu

YAPILIŞI :
Ilık sütde şekeri ve mayayı eritip 5 dk bekletin. yumurtanın birinin sarısı ayırın, büyük bir kabın içine kalanını ve diğer malzemeleri, dinlenen mayayıda ekleyin, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edip yoğurun. hazırladığınız hamuru sıcak bir ortamda 30 dk bekletin. dinlenmiş hamurunuzdan parçalar koparın fitil şeklini verip iki ucunu kıvırarak birleştirin, daha sonra (yağlamadığınız)tepsiye dizin 20 dk daha ısıtılmış fırında (pişirmeden) bekletin. kabaran açmaların üzerine yumurta sarısı sürün susam ve çörekotu ile süsleyip önceden ısıtılmış fırında pişirin. afiyet olsun..
Not : bu gibi hamur işi tariflerinde, tüm malzemelerin oda sıcaklığında ve ılık olması gereklidir..

KIYMALI POĞAÇA

MALZEMELER :

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı ılık süt

1 buçuk tatlı kaşığı kuru maya

1 adet kesme şeker

2 yumurta, un

1 tatlı kaşığı tuz, susam, çörekotu

İÇ MALZEMELERİ :

250 gr kıyma , bir büyük boy soğan, domates, maydanoz, tuz

YAPILIŞI :

öncelikle ılık sütde şeker ve mayayı karıştırıp bekletin. 2 yumurtanın birinin sarısını ayırın, kalanını ve diğer malzemeleri un ile bir kapta karıştırın ele yapışmayan bir hamur elde edip yoğurun 30 dk sıcak ortamda bekletin (ısıtılmış fırında)

hamur dinlenirken , içini hazırlayın

teflon tavada 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ bir çay kaşığı tuz ve ince kıyılmış soğanları (kısık ateşte) biraz kavurun daha sonra kıymayı ilave edip kavurun. doğranmış domateside ekleyip pişirin (1 tatlı kaşığı kadar salça da konabilir) ocağı kapatın, son olarak kıyılmış maydanozuda ekleyin.

dinlenmiş hamurdan küçük yuvarlaklar alıp elinizle açın içine hazırladığınız kıymadan koyup kapatın tekrar yuvarlayın, hepsini bu şekilde yapın ve (yağlanMamış) tepsiye dizin üstüne yumurta sarısını sürün, susam ve çörekotu ile süsleyip önceden ısıtılmış fırında pişirin, afiyet olsun..

LOR PEYNİRLİ POĞAÇA

MALZEMELER :

yarım su bardağı süt

yarım su bardağı sıvı yağ

yarım paket margarin yağ

2 yumurta

1buçuk tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

alabildiği kadar un

lor peyniri, maydanoz , çörekotu

YAPILIŞI ;

Öncelikle ılık sütün içine maya ile şekeri karıştırıp 5 dk. bekletin.

2 yumurtanın birinin sarısını ayırın, kalanını ve diğer malzemeleri, hazırladığınız mayayıda ekleyip derin bir kabda karıştırın ve alabildiğince un ilave edin (ele yapışmıyacak) toparlanacak kıvamda bir hamur elde edip yoğurun sıcak bir ortamda hamuru 30 dk bekletin.

lor peyniri ve kıyılmış maydanozu ( biraz tuz eklemeyi unutmayın) karıştırın dinlenmiş hamurunuzdan küçük parçalar yuvarlayın ve elinizde açın içine hazırladığınız lor dan koyup kapatın yine yuvarlayın. yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye dizin. fırını biraz ısıtın ve tepsiyi içinde 15 dk kadar ( pişirmeden ) bekletin. bekledikten sonra üzerlerine ayrıdığınız yumurta sarısını sürün çörekotu ile süsleyin ve önceden ısıttığınız fırında pişirin. afiyet olsun..