PATATES SALATASI

MALZEMELER ;
2 Adet orta boy patates
1 adet soğan
1 adet domates
2 adet yeşil biber
2 yaprak kıvırcık
maydanoz, cherry domates
limon, zeytinyağı, tuz, isot

YAPILIŞI ;
Patatesleri haşlayın ve soğutun..
Kabuğu alınan soğanı ortadan bölüp kesme tahtasına alın ince kıyın, bir kap su içinde yıkayın suyunu süzüp salata tabağına alın, patatesleri doğrayıp soğanların üzerine ekleyin, kıvırcık, biber ve domateside doğrayıp tabağa ekleyin, en üstünede doğranmış amaydanoz ve cherry domates ile süsleyin, limon zeytinyağı tuz ve isot serpiştirin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER ;
1 kg pırasa
yarım su bardağı prinç
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber, isot

YAPILIŞI;
Pırasaları bir kap suyun içine, doğrayın..
Bir tencereye yağ, salça ve baharatları ekleyip kısık ateşte biraz çevirdikten sonra, suyun içinden çıkardığınız pırasaları da ekleyin, ve harmanlayın bir müddet böyle kavurun, daha sonra sıcak su ekleyin, prasalar biraz yumuşayınca prinçleride ekleyin pişirin..
ılık yada soğuk olarak, limon ile servis edin.. afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK

MALZEMELER ;
1 kg ıspanak
1 baş soğan
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, isot
yoğurt

YAPILIŞI ;
Ispanakların kök kısımlarını bıçakla kesip atın diğer kısımları el ile kopararak parçalara bölün, vaktiniz varsa suda bekletin ve bol suda iyice yıkayın.. Bir tencereye zeytinyağını ve kıyılmış soğanı kavurun sonra salça, tuz, isot ekleyin karıştırın ve içine suyunu süzdüğünüz ıspanakları atın harmanlayın, ıspanaklar su salıp yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pişen ıspanağı, yanında yoğurt ile servis edin afiyet olsun..

MAYDANOZLU POĞAÇA

MALZEMELER ;
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
yarım paket margarin yağ
2 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
beyaz peynir
maydanoz, susam, un

YAPILIŞI ;
Bir kabın içine, süt, zeytinyağı, margarin, yumurtaların birinin sarısını ayırıp kalanları, şeker, tuz, kıyılmış maydanoz ve alabildiğince un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın, en son olarak hamuru parçalara ayırın kabartma tozu vede mahlep i ekleyip tekrar yoğurun. Hazırlanan hamurdan ceviz iriliğinde yahut daha büyük parçalar koparıp elinizde düşleştirin içine maydanozlu peynir harcından koyun poğaça şeklinde kapatın, hazırlanan poğaçaları yağlanMamış tepsiye dizin, üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve susam serpiştirin, önceden ısıtılmış fırında pişirin, afiyet olsun..

BARBUNYA PİLAKİ

MALZEMELER;
1buçuk kg barbunya

1 adet soğan

1 adet kırmızı biber

1 çorba kaşığı salça

4 çorba kaşığı zeytinyağı

maydanoz, isot, tuz

YAPILIŞI ;

Kabuklarından ayırılmış barbunyaları yıkayın ve bir tencerede haşlayın, Daha sonra suyunu süzün. Başka bir tencereye, zeytinyağı, tuz, kıyılmış soğan ile küçük doğranmış biberleri ekleyipkavurun, daha sonra salça ve isot ekleyin karıştırın, barbunyalarıda ekleyip harmanlayın, üzerlerine kaynamış su ilave edin, bir miktar kaynatın, ocağı kapattıktan sonra da üstüne kıyılmış maydanoz serpiştin, afiyet olsun..

TURŞU

MALZEMELER ;

acur, kelek, biber, salatalık

1 çay bardağı sirke,

1 çay bardağı tuz

salamura yaprak

YAPILIŞI;

Toplamı 2 kilo gelecek malzemeler için; tüm malzemeleri yıkayın, hepsine birer defa çatal batırarak delin,malzemeleri alıcak büyüklükte bir kavanozun içine (yaprak hariç) hepsini doldurun. Bir kabın içine kavanozu dolduracak ölcüde su koyun, sirkeyi ve tuzu katarak iyice karıştırın, bu karışımı kavanozun içine boşaltın (su,üzerlerini örtecek kadar olacak)en üstüne de 8-10 tane salamura yaprak örtün ve kavanozu sıkıca kapatın... en az 10 gün bekledikten sonra turşunuz hazır, afiyet olsun..

HURMA ŞEKERLEMESİ

MALZEMELER ;
500 gr. hurma (yumuşak olacak)
1 çorba kaşığı tereyağ
kuru incir
fındık
SÜSLEMEK İÇİN ;
dövülmüş fındık
hindistan cevizi
pasta süsü

YAPILIŞI ;
hurmaları yıkayın, çekirdeklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın.. Bir tavanın içinde tereyağını eritin ardından hurmaları katın bir miktar kavurun daha sonra bir tabağa alıp ılımasını bekleyin.. Ilıyan hurmaları elinizle top şeklinde yuvarlayın, içine birer fındık koyun tekrar yuvarlayın, aynı işlemi doğranmış incir koyarak da yapın.. Ayrı kaseler içine, dövülmüş fındık, pasta süsü, hindistan cevizini dökün, hazırladığınız topları teker teker bu kaselere atın ve hertarafını kaplayana dek kase içinde yuvarlayın, 15 - 20 dk buzdolabında bekletip servis edin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

MALZEMELER ;
1 kg. dolmalık biber,
1buçuk kase pirinç
1 baş soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağından az zeytinyağı
dolmalık fıstık
tuz, isot, kuru-nane

YAPILIŞI ;
Bir tencereye zeytinyağının yarısını dökün, içine soğanı ince kıyınfıstıkları ve tuzu ekleyip kavurun, kabukları soyulmuş ve doğranmış 1 domatesi de ekleyin biraz daha kavurun ve salça,isot, kuru naneyi de ekleyip harmanlayın, karışıma yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri katın bir su bardağı su ekleyin su çekene dek karıştırarak biraz pişirin..Dolmalık biberleri çekirdeklerinden ayıklayıp yıkayın, derin bir tencereye su koyup kaynatın.. Kaynayan suyun içine biberleri atın, biraz bekletip sudan çıkarın..Hazırladığınız pirinç harcını biberlerin içine doldurun, kalan 1 dometesi doğrayıp biberlerin üstüne kapatın ve dolmaları tencereye dizin.. Bir su bardağının içine bir tatlı kaşığı salça ve tuz atın biraz su ekleyip karıştırın ve dolmaları koyduğunuz tencereye dökün, kalan zeytinyağını da üzerlerine dökün, dolmaların yarısına gelecek kadar da su ekleyin ocağa koyup kaynatın, kaynayınca kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..

SÜTLAÇ

MALZEMELER ;

2 litre süt

1buçuk kase pirinç

1 su bardağı prinç unu

1buçuk kase toz şeker, tarçın

YAPILIŞI ;

Pirinçleri yıkayın bir tencere alın, 5 - 6 bardak su ekleyin acağa koyun, kısık ateşte pirinçler tırtıklı bir görünüm alana dek iyice pişirin..Pişen pirinçlerin üzerlerine sütü ekleyin bir miktar daha kaynatın, daha sonrada şekeri katın tekrar kaynatın bu arada hafif koyulaşacaktır.. Bir kabın içinde pirinç ununu, 1çay bardağı soğuk su, ile topak kalmayana dek eritin, bu karışımı kaynayan sütlacın içine azar azar karıştırarak ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin koyulaşınca ocağı söndürün, hazırladığınız sütlacı hemen kaselere dökün, üzerlerine tarçın serpiştirin, afiyet olsun..

SİRKELİ BİBER

MALZEMELER ;
yarım kilo sivri biber
1 çay bardağı sirke
yarım çay bardağı sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI ;
Biberleri yıkayın ve herbirine bir bıçak ile boylamasına çizik atın, tencereye alın üzerlerini örtecek kadar su ilave edin biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın.. haşlanan biberlerin suyunu süzüp soğuk su ilave ederek soğumasını sağlayın.. tekrar suyunu süzerek ayrı bir kaba alın içine sirke, sıvı yağ, tuz ve (iyice dövülmüş) sarımsağıda ekleyip harmanlayın. Karışımı bir kavanoz içine dökün ve elinizle üzerlerine biraz bastırın kapağını kapatın buzdolabında 4 - 5 saat, yada (benim tavsiyem) 1 gün bekletin, yemeklerin yanında servis edin, afiyet olsun..

TAVUKLU ARPAŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER ;
1 çay bardağı arpaşehriye
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin yağ
1 çorba kaşığı salça
kemiksiz tavuk göğüs'ü
maydanoz, tuz , karabiber

YAPILIŞI ;Bir tencerede tavuk göğsünü 5 bardak su ile haşlayın ve tencereden çıkarın soğusun, suyunu atmayın çorbada kullanmak üzre bekletin. Ayrı bir tencere içine önce yağı biraz eriyincede unu katın ve bir miktar kavurun (çok kızarmayacak şekilde) daha sonra salçayı ekleyip karıştırın ve tavuk suyunu içine azar azar karıştırarak ekleyin, ve 6 - 7 bardak sıcak su ekleyin, tuz ve karabiberi de ekleyin kaynayınca şehriyeleri de ekleyip karıştırın kısık ateşte kaynatın.. Bu arada haşlanmış tavuk göğüslerini küçük parçalara ayırın.. Şehriyeler biraz pişince tavuk göğüslerini de çorbaya katın bir iki taşım daha kaynatın ve ocağı söndürün, son olarak kıyılmış maydanozlarıda üzerine serpiştirin, afiyet olsun..

BULGUR PİLAVI

MALZEMELER ;
1buçuk kase bulgur
200 gr. kıyma
1 büyük boy patates
1 adet patlıcan
1 baş soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı sıvı yağ
50 gr. margarin yağ
tuz, isot

YAPILIŞI ;
Bulguru iyice yıkayın bir kab içine alın..
patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde (bir kap su içine )doğrayı, patlıcanlarıda şerit olarak soyun (bir kap tuzlu su içine) küp şeklinde doğrayın, domatesleride kabuklarından ayırıp aynı şekilde doğrayın...
Tencereye margarini ve ince kıydığınız soğanları atın kısık ateşte biraz kavurun sonra içine hazırladığınız patatesleri atın ve kıymayı, sıvı yağınıda ekleyip kavurun en son olarak, patlıcanları , domates, salça, tuz isot, ekleyin harmanlayın son olarakda bulguru ekleyin 2 kase sıcak su ilave edin kapağını kapatın, kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..

PİRİNÇ PİLAVI

MALZEMELER ;

1buçuk kase pirinç

bir yemek kaşığı arpa şehriye

50 gr margarinn yağ

3 kase sıcak su

1buçuk tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI ;

pirinci bir süzgece alın ve bol suda yıkayın.yayvan bir tencere içine margarini ve arpa şehriyeyi ekleyip pembeleşene kadar biraz kavurun daha sonra (suyu iyice süzülen) pirinçleri ve tuzunu ekleyin (kısık ateşte) bir miktar kavurun.sıcak suyu ekleyin tencerenin kapağını kapatın suyu çekinceye kadar (kısık ateşte) pişirin afiyet olsun..

AŞURE

MALZEMELER ;
yarım kg aşurelik buğday
1buçuk su bardağı fındık
1su bardağı tuzsuz yer fıstığı
yarım su bardağı kuru üzüm
100 gr. doğranmış kuru kayısı
1 çay bardağı kuş üzümü
yarım çay bardağı çam-fıstığı
1 su bardağı dövümüş ceviz
1 adet nar, tarçın , 1 adet kuru karanfil

1 gün evvelden (ılıksuda) bekletilmiş buğdayı, bolca su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın..
bir tencereye fındıkları 4 bardak su ekleyerek biraz haşlayın daha sonra yerfıstığı, üzüm, kayısı ve yarım çay bardağı kuş üzümü ekleyip biraz daha haşlayın (kayısıların erimemesine özen gösterin) ve suyunu süzün..
iyice haşladığınız buğdayı derin bir tencere alın, içine haşladığınız yemişleri dökün, ve kaynar su ekleyin, içine karanfili ve bir çay kaşığı tarçını da atın kısık ateşte bi iki taşım kaynatın sonra 1buçuk kase şekeri de içine ekleyin bir iki taşım daha kaynatın ve ocağı södürün..
hazırladığınız aşureleri kaselere alın üzerine önce ceviz sonra çamfıstığı kuşüzümü ve tarçın dökün en son olarak nar tanelerinide atın. afiyet olsun..

BAMYA YEMEĞİ

MALZEMELER ;
yarım kg bamya
350 gr. kıyma
1 adet soğan, 2 adet domates
2 - 3 adet yeşil biber
yarım yemek kaşığı salça,
sirke, limon , tuz , isot , sıvı yağ

Sap kısımları kesilmiş bamyaları sirkeli suda yıkayın, teflon tavanın içine bir kaşık yağ ve suyunu süzdüğünüz bamyaları ve yarım limonun suyunu dökün, kısık ateşte hafif renk değiştirip kızarana kadar kavurun..
bir başka tavanın içine yağı dökün tuz atın ve kıyılmış soğan ile, doğranmış 1 biberi biraz kavurun kıyma ekleyin (kısık ateşte) biraz daha kavurduktan sonra içine kabuğu soyulmuş bir domatesi doğrayın bir iki harmanladıktan sonra salça ve isot ekleyin ve ocağı söndürün..
şimdi sıra geldi en janjanlı kısmına :)
önceden kavurduğunuz bamyaları en altta gördüğünüz gibi tencereye dizin, ortasına kıyma harcını dökün, üstüne kabuğu soyulmuş domates ve biber ile süsleyin, pişmesi için biraz sıcak su dökün bir çay kaşığı kadar tuz serpiştirin, kısık ateşte pişirin, afiyet olsun...
Not ; Tarif sır olmaktan çıktı, bu yemek böyle yapılır ;)

SÜTLÜ AÇMA

MALZEMELER :
1 su bardağı sıvı yağ
50 gr. margarin yağ
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı kuru maya
2 adet yumurta
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
un , susam, çörekotu

YAPILIŞI :
Ilık sütde şekeri ve mayayı eritip 5 dk bekletin. yumurtanın birinin sarısı ayırın, büyük bir kabın içine kalanını ve diğer malzemeleri, dinlenen mayayıda ekleyin, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edip yoğurun. hazırladığınız hamuru sıcak bir ortamda 30 dk bekletin. dinlenmiş hamurunuzdan parçalar koparın fitil şeklini verip iki ucunu kıvırarak birleştirin, daha sonra (yağlamadığınız)tepsiye dizin 20 dk daha ısıtılmış fırında (pişirmeden) bekletin. kabaran açmaların üzerine yumurta sarısı sürün susam ve çörekotu ile süsleyip önceden ısıtılmış fırında pişirin. afiyet olsun..
Not : bu gibi hamur işi tariflerinde, tüm malzemelerin oda sıcaklığında ve ılık olması gereklidir..