İRMİK HELVASI

MALZEMELER;
1kase irmik
1kaseden az toz şeker
yarım paket margarin yağ
1paket çam fıstığı (dolmalıkfıstık)

YAPILIŞI;
Teflon bir tava içine, yağı ve irmiği koyun kısık ateşte (tahta kaşıkla) sürekli karıştırarak rengi biraz değişene kadar kavurun, ocağı kapatmadan 3-4 dk önce çamfıstığınıda ekleyip kavurun. Diğer yanda, ayrı bir tencere alın, ocağı yakın. Tencereye 2 kase su ve toz şekeri döküp karıştırın, şeker eriyince kaynamasını beklemeden hemen kavrulan irmiği dökün karıştırın, kapağını kapatın, (2 - 3 dk sonra) suyunu çekince kapağı açıp sürekli karıştırarak biraz pişirin ve ocağı söndürüp kapağı tekrar kapatın, tencerenin üzerine bir bez ile sarın dinlenmeye bırakın. 10 dk sonra servis edebilirsiniz, afiyet olsun..

KÖFTELİ PATATES YEMEĞİ

MALZEMELER ;
400gr kıyma
yarım ekmeğin içi
2 adet soğan
3 tatlı kaşığı salça
1 adet domates
1 adet yumurta sarısı
2 adet çarliston biber
3 adet patates
10gr margarin yağ
2 yemekkaşığı sıvı yağ
maydanoz, tuz, isot
YAPILIŞI ;
Bir kabın içine, ekmek (bayat ekmek) içini biraz ıslatın iyice suyunu sıkın, üzerine 1 adet soğanı rendeleyin, kıyma, yumurta sarısı,1 tatlı kaşığı salça, kıyılmış maydanoz, tuz baharat ile iyice karıştırın. hazırlanan harcdan küçük parçalar alınelinizde köfte şeklinde yuvarlayın, bir kaba alın..
Teflon bir tavaya sıvı yağ dökün kızdırın, hazırlanan köfteleri içine atıp kızartın..
Ayrı bir tencere içine margarin yağı ekleyin doğranmış patatesleri içine atın ve 1 soğanı da parçalara bölerek içine atın kavurun daha sonrada bikaç parçaya böldüğünüz biberi ekleyinsonra 2 kaşık salçayı da ekleyin karıştırın, 1-2 su bardağı suyu da katıp kapaını kapatın.
Biraz pişdikden sonra kızarmış köfteleride üzerlerine dökün, bir miktar daha kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..

KISIR

MALZEMELER ;
1 kase ince bulgur
1adet kuru soğan
1 adet domates
2-3 yaprak kıvırcık
2-3 dal taze soğan
yarım çay bardağı zeytinyağı
1çorba kaşığı salça
yarım limon, tuz, isot
YAPILIŞI;
Bir kabın içinde ince bulguru yıkayın ve suyunu süzün, biraz sıcak su ekleyip bekletin.. Bir tencere içine, zeytinyağını dökün, kurusoğanı ince kıyın, yeşil soğanlarında beyaz kısımlarınıda doğrayıp tuzuda içine katın biraz kavurun sonra salçayı iki kaşık kadarda su eyleyin karıştırın, daha sonrakabaran bulguru (suyunu iyice süzerek) içine ekleyin, baharatını atıp bikaç defa karıştırın.Biraz soğuması için büyük bir tabağa dökün.
Domatesleri ve taze soğanın yeşil kısımlarını küçük olarak doğrayın, kıvırcığıda doğrayın, ılık olan bulgurun içine katın, limonuda ekleyip servis edin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI LAHANA SARMASI

MALZEMELER ;
1Adet dolmalık beyaz lahana
1 buçuk kase pirinç
1 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
dolmalık fıstık
1 su bardağı zeytinyağı
maydanoz
tuz, karabiber, isot
YAPILIŞI ;
Bir tencere içine yarım su bardağı zeytinyağını ve ince kıyılmış soğanı tuz ile kavurun, fıstıkları ekleyin sonra salça ekleyip karıştırın, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, baharatını ve kıyılmış maydanoz katıpkarıştırın 1 bardak da su ekleyin suyunu çekene dek bekletin sonra ocağı kapatın. Ayrı bir tencereye su doldurup kaynatın, kaynamakda olan suya, yaprak olarak ayırdığınız lahanaları atın biraz yumuşayana kadar bekletin sudan çıkarın..
Lahanalardan parçalar koparın, hazırladığınız harcı içine koyup sarın, hepsi hazır olunca, tencerenin en altını bikaç yaprak lahana ile döşeyin, sarmaları boşluk kalmayacak şekilde tencereye yerleştirin.
1 tatlı kaşığı salçayı 1 bardak sıcak suda eritin, yarım su bardağı zeytinyağını gezdirin, üzerlerini kapatacak şekilde sıcak su ekleyin.. Kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..
DipNot: (sarmaların bozulmaması için) pişerken, üzerine yayvan porselen bir tabak kapatın..

MERCİMEKLİ PİLAV

MALZEMELER;
1 kase mercimek
200gr kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
10gr margarin yağ
1 yemek kaşığı salça
tuz, isot
YAPILIŞI;
Mercimekleri bol suda yıkayın, bir tencere içine alın su ekleyip mercimekler yumuşayana dek kaynatın.. Suyunu süzüp bir kenara alın..Ayrı bir tencere içine yağı ve kıyılmış soğanı kavurun, kıymayı da ekleyip kavurun sırasıyla (kabuğu soyulmuş, doğranmış) domatesleride ekleyin salça tuz isot ekleyin karıştırın, mercimekleri ve üzerlerine kadar suyuda ekleyinkısık ateşte bir miktar kaynatın..
PİLAV İÇİN MALZEMELER;
1 kase pirinç
yarın çay pardağı tel şehriye
20 gr margarin yağ
2 kase sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
YAPILIŞI;
Öncelikle princi bol su ile yıkayıp süzün. Bir tencerenin içine yağ ile şehriyeleri rengi değişene dek kavurunsonra princi ve tuzu ekleyin bir miktar daha kavurun, içine sıcak suyu ekleyip kapağını kapatın kısık ateşte pişirinsuyunu çekince ocağı söndürün tencerenin üzerini bir bez ile sarlayın dinleneye bırakın..
Dipnot; (resimde göründüğü gibi) Bir kase içine, önce hazırladığnız mercimek yemeğinden iki kaşık kadar koyun, sonra pilavdan koyun üzerine bastırın ve bir yemek tabağını kase üzerine kapatıp çevirin, servis edin, afiyet olsun..

MAŞALLAH !

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

MALZEMELER ;
yarım kg salamura yaprak
1buçuk kase pirinç
1 adet soğan
2 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı zeytinyağı
1 paket çam fıstığı
tuz, siot, nane

YAPILIŞI ;
Öncelikle salamura yaprakları sıcak suda 1 saat kadar bekletin..
Bir tencere içine yarım çay bardağı zeytinyağını ve ince kıyılmış soğanları, fıstıklarıda ekleyerek kavurun, ve salça tuz isot nane ekleyin harmanlayın, bol suda yıkanmış pirincide ekleyin biraz kavurun, yaklaşık 1 kase sıcak su katın kısık ateşte suyu çekene dek bekletin..
Yapraklardan bir tanesini, düz bir tabak üstüne alın, ters tarafı üstte kalacak şekilde koyun, geniş olan kısmına iç harcından koyun iki yanlarından kapatın ve sarın.. Bu şekilde hepsini sarın..
Tencerenin en alt kısmına bikaç boş yaprak döşeyin, ve sardığınız yaprakları boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin, en üstünü de boş yapraklarla kapatın.. Bir bardağın içine bir tatlı kaşığı salça
ve çok az tuz sıcak su ekleyin karıştırın bu karışımı sarmaların üzerlerine dökün ve yarım çay bardağı zeytinyağınıda üzerine ekleyin, tencerenin üstüne yayvan bir porselen tabak kapatın, ve tencereye, tabağın üstüne çıkmayacak kadar sıcak su ekleyin.. kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin, afiyet olsun..

PEYNİRLİ KOL BÖREĞİ

MALZEMELER;
1Kg yufka
400 gr lor peyniri
sıvı yağ maydanoz
2 kaşık yoğurt
1 adet yumurta
susam, tuz

YAPILIŞI;
Öncelikle lor peynirine tuz vede kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.. Yuvarlak bir tepsiyi sıvı yağ ile yağlayın.. Yufkaların her birini ortadan ikiye bölün,böldüğünüz yarım yufkayı tezgaha alın bir kaşık sıvı yağını yufkaya gezdirin, geniş olan kısmına lor harcından koyun ve gevşek olarak sarın, sardığınız yufkayı tepsinin tam ortasına gül şekli gibi sararak koyun, diğer yufkarada aynı işlemi uygulayın, tepsideki sardığınız böreğin yanına ekleyin.. Son olarak bir kase içine 2 kaşık sıvı yağ ile yoğurdu, yumurtayı azda tuz ekleyin çırpın, bu karışımı böreklerin üstüne eşit miktarda yayın, ve susam serpiştirin.. Önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirin,Pizza dilimi şeklinde keserek servis edin, afiyet olsun..

ŞEKERLİ PORTAKALLI KURABİYE

MALZEMELER;
1 çay bardağı yoğurt
1buçuk çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
portakal kabuğu
1 paket kabartma tozu, un

YAPILIŞI ;
Derin bir kap içine sıvı yağ, yoğurt, yumurta, şeker ve un ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edin.. yoğurduğunuz hamuru parçalara ayırın, yarım portakalın kabuğunu rendeleyip hamurun içine ekleyin ve kabartma tozunuda ekleyip tekrar yoğurun.. Hamurdan parçalar koparın yuvarlayın elinizle iyice düzleştirin ve yağlaNMamış tepsiye dizin üzerlerine toz şekeri serpiştirin, önceden ısıtılmış fırında pişirin, afiyet olsun..

KARNABAHAR YEMEĞİ

MALZEMELER;

1 adet karnabahar

200 gr kıyma

1 adet soğan

2 çorba kaşığı margarin yağ

2 çorba kaşığı salça, tuz, isot

YAPILIŞI;

Büyük bir tencereye parçalara ayırıp yıkadığınız karnabaharı su ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave ederek, fazla yumuşamayacak kadar haşlayın.. Sudan çıkardığınız karnabaharı bir kenara alın.. Ayrı bir yayvan tencerede margarin yağı, tuz ve kıyılmış soğanı biraz kavurduktan sonra, kıymayı ekleyin kavurun, ve son olarak salça vede isot ekleyin harmanlayın, az haşlanmış karnabaharlarıda üzerine ekleyin, 2 su bardağı kadar da sıcak su ekleyin, kısık ateşte pişirin, pişen karnabaharı 15-20 dk kadar dinlendirip, servis edin, afiyet olsun..

ELMALI CEVİZLİ KURABİYE

MAZLEMELER ;
Yarım paket margarin yağ
yarım su bardağı yoğurt
2 yumurta
yarım su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu, un
İÇ MALZEMESİ İÇİN;
2 adet rendelenmiş elma
3 çorba kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın,
1 çay bardağı dövülmüş çeviz

YAPILIŞI ;
Öncelikle bir tencereye elma ve şekeri döküp elmalar suyunu çekene dek karıştırarak pişirin, pişen elmayı bir tabağa alın, ılıyınca içine dövülmüş ceviz ve tarçın ekleyin karıştırın..
Derin bir kab içine, margarin yumurta pudraşekeri , yoğurdu koyup un ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin, son olarak hamuru parçalara bölüp kabartma tozunu ekleyin tekrar yoğurun.. Hazırlanan hamurdan büyük parçalar alın, düzleştirin üstüne su bardağı kapatarak kesin, böylece kenarları düzgün yuvarlak bi şekil olacak, elinizle oval hale gelecek şekilde daha açın ortasına elma harcını koyun iki yanı üst üste gelecek şekilde kapatın, yağlanmamış tepsiye dizin, önceden ısıtılmış fırında pişirin, ılıyınca üzerlerine pudra şekeri eleyin, afiyet olsun..

IHLAMUR ÇAYI

Soğuk kış günleri için ve soğuk algınlığı için güzel bir çay, ıhlamur sevenler yada benim gibi sevmeyenler de özellikle denemeli, çünki içindeki malzemeler ıhlamurun baskın aromasını değiştiriyor, ve tadı çok çok daha güzel oluyor..

MALZEMELER;
Ihlamur , 2 dilim limon,
yarım elmanın kabuğu
iki dilim ayvanın kabuğu
kuru nane, karanfil

HAZIRLANIŞI;
Tüm malzemeri yıkayıp bir cezve içine yada, fazla yapacaksanız küçük bir tencere içine koyup su ekleyin ve kaynatın, iyice kaynayan çayı, süzgeçden geçirerek bardaklara dökün küçük bir parça limon ve 1-2 kesme şeker ile sıcak olarak servis edin, afiyet olsun..

PATATES SALATASI

MALZEMELER ;
2 Adet orta boy patates
1 adet soğan
1 adet domates
2 adet yeşil biber
2 yaprak kıvırcık
maydanoz, cherry domates
limon, zeytinyağı, tuz, isot

YAPILIŞI ;
Patatesleri haşlayın ve soğutun..
Kabuğu alınan soğanı ortadan bölüp kesme tahtasına alın ince kıyın, bir kap su içinde yıkayın suyunu süzüp salata tabağına alın, patatesleri doğrayıp soğanların üzerine ekleyin, kıvırcık, biber ve domateside doğrayıp tabağa ekleyin, en üstünede doğranmış amaydanoz ve cherry domates ile süsleyin, limon zeytinyağı tuz ve isot serpiştirin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER ;
1 kg pırasa
yarım su bardağı prinç
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber, isot

YAPILIŞI;
Pırasaları bir kap suyun içine, doğrayın..
Bir tencereye yağ, salça ve baharatları ekleyip kısık ateşte biraz çevirdikten sonra, suyun içinden çıkardığınız pırasaları da ekleyin, ve harmanlayın bir müddet böyle kavurun, daha sonra sıcak su ekleyin, prasalar biraz yumuşayınca prinçleride ekleyin pişirin..
ılık yada soğuk olarak, limon ile servis edin.. afiyet olsun..

MISIR EKMEĞİ

MALZEMELER ;
1kg un
500gr mısır unu
2yumurta
birbuçuk tatlı kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz, susam

YAPILIŞI ;
İlk olarak 1bardak ılık suya maya ve tozşekeri karıştırın 5 dk bekletin.. Hamuru hazırlayacaınız derin bir kabın içine un ve mısır ununu eleyin, ortasını havuz gibi açın, bekletilmiş mayayı yumurtalardan birinin sarısını (üzerine sürmek için) ayırın, kalanını, tuzu ekleyin, ve ılık su ekleyerek lokma hamuru kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun..
yoğurulan hamuru, margarin yağ ile yağlanmış yuvarlak bir tepsiye dökün elinizle düzleştirin,
üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün vede susam serpiştirin.. ısıtılmış fırında mayalanması için 1 - 2 saat bekletin.. tamamen mayalanınca, pişirin, afiyet olsun..

(resimde, ben malzemeyi azaltarak daha küçük yaptım arzuya göre büyültüp küçültebilirsiniz)

KAŞARLI SOSİSLER

kahvaltı sofraları için kolayca hazırlanan bir lezzet paylaşmak istiyorum..
Sosisleri doğruyoruz, sıvı yağ ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak pişiriyoruz, ocağı söndrünce, üzerlerine ince kesilmiş, kaşar peyniri atıp kapağını kapatıyoruz, 1-2 dk sonra kapak açıldığında bu görüntü çıkıyor ve çokda lezzetli.. afiyet olsun..
Not; tost-luk yumuşak kaşar peyniri anında eriyip tavaya yapışır sertleşir ki resimdekine de benzemez, o nedenle biraz sert olmalı..

KABAK YEMEĞİ

MALZEMELER ;
1kg taze kabak
200gr kıyma
1 yemek kaşığı margarin yağ
1 baş soğan1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı prinç
maydanoz, tuz, isot, karabiber

YAPILIŞI;
Kabakları yıkayın, kabak oyucaı ile tırtıklı bir şekilde soyun ve uzunlamasına 4e bölün ve su dolu bir kabın içine doğrayın.. Bir tencereye, margarini koyun ve soğanı ince olarak kıyın biraz kavurun ve kıymayı da ekleyip kavurun.. Kabuğu alınmış ve doğranmış domatesleride ekleyip harmanayın sonra salça tuz ve baharatları ekleyin.. Kabakları içine atın harmanlayın bu şekilde biraz kavurun.. Daha sonra üzerlerine kadar sıcak su ekleyin bir miktar kaynatın ve prinçlerini ekleyin, kısık ateşte pişirin.. Piştikden sonra üzerlerine maydanoz serpiştirin. Afiyet olsun..
Not; yemeğinizi pişer pişmez servis etmeyin, kapağı kapalı olarak 30 dk kadar bekletin..

MEVSİM SALATASI

MALZEMELER ;
kıvırcık , roka , havuç, kırmızı lahana, salatalık, limon, yağ, tuz

HAZIRLANIŞI ;
tüm malzemeleri iyice yıkıyoruz bol suda en önemlisi bol suda yıkamaktır unutmayın, kırmızı lahanın içinde toprak kum çamur olmaz! olur diyen yanılır.. sadece üst yaprağını yıkarız ama ben atıyorum üst yaprağını daha iyi bence.. hepsi birlikte yapılınca işte resimde gördüğünüz gibi mükemmel bir salata, ve çokda faydalı.. afiyet olsun..

Çiçek kurabiye (çocuklar için güzel bir süpriz)

MALZEMELER ;
Yarım paket margarin yağ
yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
kabartma tozu, un
bitter çikolata
sütlü çikolata
hindistan cevizi kakao

YAPILIŞI;
Bir kabın içine margarini, sıvıyağı, (1 su bardağı puda şekerinden yarım çay bardağını ayırın)kalanını ve unu katıp yoğurun. İyice yoğurulan hamuru parçalara ayırın kabartma tozunu ekleyin tekraryoğurun..
Hamuru iki parçaya bölün bir parçasına kakao ve ayırdığınız kalan pudra şekerini ekleyip yoğurun. Hzırlanan hamurlara resimdeki gibi şekil verin ve kenarlarına kürdan takıp tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin..
Çikolataları benmari usulünde eritin. Sadece yassı olarak hazırladığınız şekilsiz kurabiyeleri bu çikolata sosuna batırın ve ardında hindistan cevizine batırın, yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin ve donması için biraz buzdolabında bekletin.. Son olarak resimdeki gibi bir kutuya kurabiyeleri dizin..
Not: Kurabiyelerin bu şekilde durması için kutuya birkaç kat, köpük kullandım.. İki küçük yeğenim bu süprizime bayıldılar e artık çocuklara afiyet olsun =)

KAHVE

TATLI KURABİYELER

MALZEMELER ;
1 paket margarin yağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu,
1 tatlı kaşığı kakao, un

YAPILIŞI ;
Bir kabın içine margarin, 1çay bardağı pudra şekeri ve alabildiğince un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin en son olarak hamuru parçalara ayırıp kabartma tozunu ekleyin tekrar yoğurun.
Hazırlanan hamuru iki parçaya bölün. Bir parçasına kakao ve bir çorba kaşığı kadar da pudra şekeri ekleyip tekrar yoğurun, bu şekilde kakaolu ve sade olarak iki top hamur olacak. hamurlardan parçalar kopararak dilediğiniz şekli verin, yağlanMamış tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI ISPANAK

MALZEMELER ;
1 kg ıspanak
1 baş soğan
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, isot
yoğurt

YAPILIŞI ;
Ispanakların kök kısımlarını bıçakla kesip atın diğer kısımları el ile kopararak parçalara bölün, vaktiniz varsa suda bekletin ve bol suda iyice yıkayın.. Bir tencereye zeytinyağını ve kıyılmış soğanı kavurun sonra salça, tuz, isot ekleyin karıştırın ve içine suyunu süzdüğünüz ıspanakları atın harmanlayın, ıspanaklar su salıp yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pişen ıspanağı, yanında yoğurt ile servis edin afiyet olsun..

MAYDANOZLU POĞAÇA

MALZEMELER ;
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı zeytinyağı
yarım paket margarin yağ
2 yumurta
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket kabartma tozu
beyaz peynir
maydanoz, susam, un

YAPILIŞI ;
Bir kabın içine, süt, zeytinyağı, margarin, yumurtaların birinin sarısını ayırıp kalanları, şeker, tuz, kıyılmış maydanoz ve alabildiğince un ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın, en son olarak hamuru parçalara ayırın kabartma tozu vede mahlep i ekleyip tekrar yoğurun. Hazırlanan hamurdan ceviz iriliğinde yahut daha büyük parçalar koparıp elinizde düşleştirin içine maydanozlu peynir harcından koyun poğaça şeklinde kapatın, hazırlanan poğaçaları yağlanMamış tepsiye dizin, üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün ve susam serpiştirin, önceden ısıtılmış fırında pişirin, afiyet olsun..

BARBUNYA PİLAKİ

MALZEMELER;
1buçuk kg barbunya

1 adet soğan

1 adet kırmızı biber

1 çorba kaşığı salça

4 çorba kaşığı zeytinyağı

maydanoz, isot, tuz

YAPILIŞI ;

Kabuklarından ayırılmış barbunyaları yıkayın ve bir tencerede haşlayın, Daha sonra suyunu süzün. Başka bir tencereye, zeytinyağı, tuz, kıyılmış soğan ile küçük doğranmış biberleri ekleyipkavurun, daha sonra salça ve isot ekleyin karıştırın, barbunyalarıda ekleyip harmanlayın, üzerlerine kaynamış su ilave edin, bir miktar kaynatın, ocağı kapattıktan sonra da üstüne kıyılmış maydanoz serpiştin, afiyet olsun..

ELMALI KURABİYE

MALZEMELER ;
1 paket margarin yağ
yarım su bardağı pudra şekeri
2 adet elma
3 çorba kaşığı toz şeker
yarım subardağı dövülmüş ceviz
yarım paket kabartma tozu
un, tarçın

YAPILIŞI ;
Öncelikle elmaları soyun ve rendeleyin, bir tencereye alın içine toz şekeri ekleyip karıştırın, elmalar suyunu çekene dek pişirin.. Pişince bir tabağa alın, dövülmüş cevizleri ve koku vermesi için çok az tarçın ekleyip karıştırın.. Hamuru hazırlamaya başlayın, bir kabın içine un, margarinyağı ve pudra şekerini ekleyin, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun, en son olarak hamuru parçalara bölün içine kabartma tozunu serpin ve tekrar yoğurun.. Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparın elinizle yumarlayın ve düzleştirin, ortasına cevizli elma harcından koyun ve hamuru iki yanlarından yukarı doğru kapatın.. (dilerseniz elmalıları yaptıktan sonra, hamurun bir kısmınada kuş üzümü katıp resimdeki gibi şekiller verebilirsiniz) Hazırlanan kurabiyeleri yağlanMamış tepsiye dizin,ve önceden ısıtılmış fırının kısık ayarında kızartmadan pişirin, sıcakken üzerlerine pudra şekeri eleyin, afiyet olsun..

TUZLU KURABİYE

MALZEMELER ;
Yarım su bardağı sıvı yağ
yarım paket margarin yağ
yarım su bardağı yoğurt
2 yumurta, beyaz peynir
2 çay kaşığı tuz,
2 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı mahlep,
un, kabartma tozu
susam, çörekotu

YAPILIŞI ;
Bir kabın içine, sıvı ve katı yağ, yoğurt, tuz, şeker ve bir yumurtanın sarısını ayırıp kalanları ve unu ekleyin, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun, en son olarak hamuru parçalara ayırıp kabartma tozunu serpin ve tekrar yoğurun.. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve düzleştirin, içine peynir koyup poğaça şeklinde kapatın.
Simit şeklini vermek için; cevizden az daha küçük bir parça alın, yuvarlayın ve işaret parmağınızla ortasına delik açarak elinizde döndürerek bu şekli verebilirsiniz. Hazırlanan kurabiyeleri yağlanMamış tepsiye dizin üzerlerine yumurta sarısını sürün, susam çörekotu serpin, önceden ısıtılmış fırında,üzerlerine kızarana dek pişirin, afiyet olsun..

TURŞU

MALZEMELER ;

acur, kelek, biber, salatalık

1 çay bardağı sirke,

1 çay bardağı tuz

salamura yaprak

YAPILIŞI;

Toplamı 2 kilo gelecek malzemeler için; tüm malzemeleri yıkayın, hepsine birer defa çatal batırarak delin,malzemeleri alıcak büyüklükte bir kavanozun içine (yaprak hariç) hepsini doldurun. Bir kabın içine kavanozu dolduracak ölcüde su koyun, sirkeyi ve tuzu katarak iyice karıştırın, bu karışımı kavanozun içine boşaltın (su,üzerlerini örtecek kadar olacak)en üstüne de 8-10 tane salamura yaprak örtün ve kavanozu sıkıca kapatın... en az 10 gün bekledikten sonra turşunuz hazır, afiyet olsun..

KIYMALI BÖREK

MALZEMELER ;
300 gr kıyma
4 adet yufka
1 yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
2 büyük baş soğan
1 adet domates
sıvı yağ
tuz , isot, çörekotu

YAPILIŞI ;
Bir tavaya 2 çorba kaşığı yağ ve tuz ekleyin, soğanları ince kıyın bir miktar kavurun, sonra kıymayı ekleyin biraz daha kavurun, kabuğu soyulmuş çekirdekleri alınmış irice bir domatesi içine kıyın harmanlayıp biraz daha kavurun ve ocaktan alın.Yufkaları dört eşit parçaya bölün (her parça üçgen şeklini alır) geniş kısmına hazırladığınız iç harcından koyun yanlardan kapatın ve sigara böreği sarar gibi gevşek bi şekilde sarın, gül şekli vermek için bir ucundan tutup içe doğru kıvırın, yağlanmış tepsiye dizin. Bir kase içine yumurta, tuz, yoğurt ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyin karıştırın, bu karışımı böreklerin üzerlerine sürün ve çörekotu serpiştirin, önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin, afiyet olsun..

FINDIKLI MUHALLEBİ

MALZEMELER ;
3buçuk su bardağı süt
yarım subardağı su
3 çorba kaşığı pirinç unu
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı toz şeker
doğranmış fındık
hindistan cevizi

YAPILIŞI ;
Sütü ve şekeri tencere koyun karıştırın, yarım su bardağı suda pirinç unu ve unu eritin, bu karışımı şekerli süte azar azar karıştırarak ekleyin ve ocağa koyun, doğranmış fındıklarıda içne ekleyin sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin. Pişen muhallebiyi kaselere dökün, üzerlerine hindistan cevizi serpiştirin, soğuyunca servis edin, afiyet olsun..

HAVUÇLU ROKA SALATASI

MALZEMELER ;
Roka
havuç
domates
tuz, zeytinyağı

YAPILIŞI ;
Rokaları bol suda yıkayın, ve ince kıyın. servis ediceğiniz tabağa alın, havucu da soyup rendeleyin ve rokaların ortasına koyun, domatesleride küçük parçalarda doğrayın, havuçların kenarlarına dizin, üzerine limon tuz vede zeytinyağı ekleyip servis edin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI BAMYA SALATASI

MALZEMELER ;
250 gram bamya
1 adet havuç
sirke, limon, tuz
zeytinyağı, maydanoz

YAPILIŞI ;
Bamyaları saplarından temizleyin sirkeli suda yıkayın. Bir tencereye su, yarım limonun suyu tuz ve bamyaları koyup haşlayın. Soyulmuş vede dilimlenmiş havuçları da başka bir tencerede su ile haşlayın, haşlanan sebzeleri sudan çıkarıp bir tabağa alın soğuduktan sonra üzererine tuz limon vede zeytinyağı dökün, maydanoz ile süsleyin, afiyet olsun..

HURMA ŞEKERLEMESİ

MALZEMELER ;
500 gr. hurma (yumuşak olacak)
1 çorba kaşığı tereyağ
kuru incir
fındık
SÜSLEMEK İÇİN ;
dövülmüş fındık
hindistan cevizi
pasta süsü

YAPILIŞI ;
hurmaları yıkayın, çekirdeklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın.. Bir tavanın içinde tereyağını eritin ardından hurmaları katın bir miktar kavurun daha sonra bir tabağa alıp ılımasını bekleyin.. Ilıyan hurmaları elinizle top şeklinde yuvarlayın, içine birer fındık koyun tekrar yuvarlayın, aynı işlemi doğranmış incir koyarak da yapın.. Ayrı kaseler içine, dövülmüş fındık, pasta süsü, hindistan cevizini dökün, hazırladığınız topları teker teker bu kaselere atın ve hertarafını kaplayana dek kase içinde yuvarlayın, 15 - 20 dk buzdolabında bekletip servis edin, afiyet olsun..

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

MALZEMELER ;
1 kg. dolmalık biber,
1buçuk kase pirinç
1 baş soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağından az zeytinyağı
dolmalık fıstık
tuz, isot, kuru-nane

YAPILIŞI ;
Bir tencereye zeytinyağının yarısını dökün, içine soğanı ince kıyınfıstıkları ve tuzu ekleyip kavurun, kabukları soyulmuş ve doğranmış 1 domatesi de ekleyin biraz daha kavurun ve salça,isot, kuru naneyi de ekleyip harmanlayın, karışıma yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri katın bir su bardağı su ekleyin su çekene dek karıştırarak biraz pişirin..Dolmalık biberleri çekirdeklerinden ayıklayıp yıkayın, derin bir tencereye su koyup kaynatın.. Kaynayan suyun içine biberleri atın, biraz bekletip sudan çıkarın..Hazırladığınız pirinç harcını biberlerin içine doldurun, kalan 1 dometesi doğrayıp biberlerin üstüne kapatın ve dolmaları tencereye dizin.. Bir su bardağının içine bir tatlı kaşığı salça ve tuz atın biraz su ekleyip karıştırın ve dolmaları koyduğunuz tencereye dökün, kalan zeytinyağını da üzerlerine dökün, dolmaların yarısına gelecek kadar da su ekleyin ocağa koyup kaynatın, kaynayınca kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..

SÜTLAÇ

MALZEMELER ;

2 litre süt

1buçuk kase pirinç

1 su bardağı prinç unu

1buçuk kase toz şeker, tarçın

YAPILIŞI ;

Pirinçleri yıkayın bir tencere alın, 5 - 6 bardak su ekleyin acağa koyun, kısık ateşte pirinçler tırtıklı bir görünüm alana dek iyice pişirin..Pişen pirinçlerin üzerlerine sütü ekleyin bir miktar daha kaynatın, daha sonrada şekeri katın tekrar kaynatın bu arada hafif koyulaşacaktır.. Bir kabın içinde pirinç ununu, 1çay bardağı soğuk su, ile topak kalmayana dek eritin, bu karışımı kaynayan sütlacın içine azar azar karıştırarak ekleyin, sürekli karıştırarak pişirin koyulaşınca ocağı söndürün, hazırladığınız sütlacı hemen kaselere dökün, üzerlerine tarçın serpiştirin, afiyet olsun..

KIYMALI TEL ŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER ;
1 çay bardağı tel şehriye
150 gr. kıyma
2 çorba kaşığı margarin yağ
1buçuk çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
maydanoz, tuz, karabiber

YAPILIŞI ;
Margarini tencereye koyun biraz tuz atın ve kıymayı ekleyip kavurun.kavrulmuş kıymaya unu ekleyin karıştırın ve salçayı da ekleyip karıştırdıktan sonra, (12 ila 13)bardak) su ekleyin, tuz ve karabiberi de katıp kaynatın, kaynayan çorbaya şehriyeleri ekleyip karıştırın kısık ateşte şehriyeler pişene kadar kaynatın, ocağı söndürdürkten sonra üzerine kıyılmış maydanozu serpiştirin, afiyet olsun..

SİRKELİ BİBER

MALZEMELER ;
yarım kilo sivri biber
1 çay bardağı sirke
yarım çay bardağı sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI ;
Biberleri yıkayın ve herbirine bir bıçak ile boylamasına çizik atın, tencereye alın üzerlerini örtecek kadar su ilave edin biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın.. haşlanan biberlerin suyunu süzüp soğuk su ilave ederek soğumasını sağlayın.. tekrar suyunu süzerek ayrı bir kaba alın içine sirke, sıvı yağ, tuz ve (iyice dövülmüş) sarımsağıda ekleyip harmanlayın. Karışımı bir kavanoz içine dökün ve elinizle üzerlerine biraz bastırın kapağını kapatın buzdolabında 4 - 5 saat, yada (benim tavsiyem) 1 gün bekletin, yemeklerin yanında servis edin, afiyet olsun..

TAVUKLU ARPAŞEHRİYE ÇORBASI

MALZEMELER ;
1 çay bardağı arpaşehriye
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin yağ
1 çorba kaşığı salça
kemiksiz tavuk göğüs'ü
maydanoz, tuz , karabiber

YAPILIŞI ;Bir tencerede tavuk göğsünü 5 bardak su ile haşlayın ve tencereden çıkarın soğusun, suyunu atmayın çorbada kullanmak üzre bekletin. Ayrı bir tencere içine önce yağı biraz eriyincede unu katın ve bir miktar kavurun (çok kızarmayacak şekilde) daha sonra salçayı ekleyip karıştırın ve tavuk suyunu içine azar azar karıştırarak ekleyin, ve 6 - 7 bardak sıcak su ekleyin, tuz ve karabiberi de ekleyin kaynayınca şehriyeleri de ekleyip karıştırın kısık ateşte kaynatın.. Bu arada haşlanmış tavuk göğüslerini küçük parçalara ayırın.. Şehriyeler biraz pişince tavuk göğüslerini de çorbaya katın bir iki taşım daha kaynatın ve ocağı söndürün, son olarak kıyılmış maydanozlarıda üzerine serpiştirin, afiyet olsun..

BULGUR PİLAVI

MALZEMELER ;
1buçuk kase bulgur
200 gr. kıyma
1 büyük boy patates
1 adet patlıcan
1 baş soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı sıvı yağ
50 gr. margarin yağ
tuz, isot

YAPILIŞI ;
Bulguru iyice yıkayın bir kab içine alın..
patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde (bir kap su içine )doğrayı, patlıcanlarıda şerit olarak soyun (bir kap tuzlu su içine) küp şeklinde doğrayın, domatesleride kabuklarından ayırıp aynı şekilde doğrayın...
Tencereye margarini ve ince kıydığınız soğanları atın kısık ateşte biraz kavurun sonra içine hazırladığınız patatesleri atın ve kıymayı, sıvı yağınıda ekleyip kavurun en son olarak, patlıcanları , domates, salça, tuz isot, ekleyin harmanlayın son olarakda bulguru ekleyin 2 kase sıcak su ilave edin kapağını kapatın, kısık ateşte pişirin, afiyet olsun..

UN KURABİYESİ

MALZEMELER ;
1 paket margarin yağ
yarım su bardağından biraz fazla pudra şekeri
4buçuk su bardağı un
yarım paket kabartma tozu

YAPILIŞI ;
Margarini eritin ve kısık ateşte 3 - 4 dk. kadar kaynatın ve ocağı kapatıp ılıması için bekleyin. (iyice ılık olmasına özen gösterin, sıcakken eklerseniz hamur tutmaz) Un ile pudra şekerini karıştırın ve ılık yağın içine azara azar döküp karıştırın, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene dek iyice yoğurun.. En son olarak hamuru parçalara ayırıp içine kabartma tozunu ekleyin biraz daha yoğurun..
Hamuru tezgah üzerine alın ve fitil şeklini verin daha sonra bıçak ile kesin, bir kahvaltı çatalı ile üzerlerini çizin (yağLanMamış) tepsiye dizin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin, piştikden sonra henüz sıcakken üzerlerine pudra şekeri dökün, afiyet olsun..

ETLİ MANTAR SOTE

MALZEMELER ;
yarım kg dana kuşbaşı
yarım yahut 1 kg mantar
2 baş soğan
1 adet domates
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı margarin yağ
3 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz, isot

YAPILIŞI ;
Eti yıkayın ve tencere koyun, aynı anda mantararıda yıkayıp (bir kap su içine) doğrayın (ben mantarın dış kabuklarını soyuyorum) eti bir tencereye mantarlarıda ayrı bir tencere alın ve kısık ateşe ocağa koyun.. mantarlar kaynayıpda kara suyu çıkınca ocaktan alıp suyunu süzün, pişmekte olan etin içine ekleyin margarin yağıda katın yaklaşık 1 bardak sıcak su ekleyin ve suyunu çekene dek pişirin..
Diğer tarafta bir tavanın içine sıvı yağ dökün, soğanları boylamasına ikiye bölün ve piyaz gibi yan yan ince doğrayın tavaya atın içine tuz ekleyip bir miktar kavurun ve doğranmış domatesleri, isot'u içine atın bir miktar daha kavurun ve salça ekleyin harmanlayın..
Pişirdiğiniz mantarlı etin içine bu sosu ekleyin yarım bardak kadarda sıcak su katın karıştırın kapağını kapatın kısık eteşte 2 dk bekletin ve ocağı södürün, afiyet olsun..

MERCİMEK ÇORBASI (kıtır ekmekli)

MAZLEMELER ;
1buçuk kase mercimek
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı margarin yağ
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı isot
çok az karabiber

Kıtırekmek için; 2 dilim bayat ekmek
2 çorba kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI ;
Mercimekleri bol suda iyice yıkayın derin bir tencereye koyup, tencerenin yarısına kadar su ekleyin kaynatın kapağını tam kapatmayın ki taşmasın, kaynayınca köpüğünü alın.. mercimekler iyice haşlanınca ocaktan alıp çorbayı blender dan geçirin. başka bir tencereye margarini koyun içine unu ekleyip (kısık ateşte) biraz kavurun sonra salça ekleyip karıştırın ve blenderdan geçirdiğiniz çorbayı içine yavaş yavak karıştırarak dökün (tel çırpma aletide kullanılabilir) çorbaya istenilen kıvama göre sıcak su ekleyin, tuz isot ve karabiberide atıp karıştırın biraz daha kaynatın ve ocağı södürün..
Çorbayı servis ediceğiniz zaman, kıtır ekmeklerini hazırlayın..
Bayat ekmekleri küp şeker büyüklüğünde kesin, tavaya sıvı yağı dökün ocağı kısık ateşte yakın, ve ekmekleri ekleyip sürekli karıştırarak biraz kızartın, ekmekler henüz sıcakken kaselere alınan çorbanın üstüne dökün ve servis edin, afiyet olsun..

VİŞNE KOMPOSTO

MALZEMELER ;
1 kg vişne
1buçuk kase şeker
5 su bardağı su

YAPILIŞI ;
vişneleri saplarından ayırın yıkayın, tencere alıp suyu ekleyin ocağı yakın kaynayınca ocağı kısın, vişnelerin üzerlerinde çizgiler belirene dek kaynatın, şekeri ekleyin 5 dk daha kaynatıp ocağı söndürün, benmari üsülünde soğutup buzdolabına kaldırın soğuk olarak servis edin, afiyet olsun..

Benmari üsülü ; (sıcak suda ısıtma yada soğuk suda soğutma yöntemi) Geniş ve derin bir kap, yarısına kadar soğuk su ile doldurulur daha çabuk soğutma sağlamak için, içine buz da atılabilir, ve sıcak olan tencere bu suyun içine oturtulur bu şekilde çabuk bir soğuma sağlanır..

TÜRK KAHVESİ

YEMEKLERİN ÜSTÜNE DE BİR FİNCAN KAHVE
ÇOK İYİ GİDİYOR HANİ ;)
'Siyah inci' yada 'Müslümanların şarabı' olarak nitelendirilen kahve hakkında birçok araştırma yapılmış fakat kesin sonuca ulaşılamamış.. Bazı rivayetlere göre kahve ağacını ilk farkeden ve kahveyi bulan kişinin Habeşistan'lı bir çoban olduğu söylenmekte.. Başka bir rivayete göre bu çobanın kahve ağacını bir arap şeyhine anlatması ve şeyh in kahveyi bir içecek haline getirdiği söylenmekte.. Birbaşka rivayete göre de hz. Muhammet hastalanır, yatak döşek yatmak zorunda kalır. Halsiz ve bitkin düşer yapılan tedavilerde sonuç vermez. durumu kötüye giderken Cebrail Aleyhisselam elinde dumanlar çıkmakta olan bir tasla çıka gelir. Peygamberimiz bu koyu renkli sıcak sıvıyı içince kısa zamanda iyileşir. bu sıcak su kahveden başka bişey değildir..
Kahve aslında kiraz gibi kırmızı bir meyvedir. Kahve ağaçları bol yağış alan, sıcak iklimlerde yetişir. Tropikal bölge bu bakımdan idealdir. Brezilya, Kolombiya, Venezuella, Meksika ile Kenya, Angola, Fildişi Sahili, Etiyopya, Endonezya.. başlıca kahve üretici ülkelerdir..
Kanuni Sultan Süleyman döneminde 1517'De, Yemen Valisi Özdemir Paşa, Yemen'de içtiği ve çok sevdiği kahveyi İstanbul'a getirdi. Kahve kısa zamanda itibarlı bir içecek olarak saray mutfağında yerini aldı ve büyük ilgi gördü. Saray görevleri arasına 'kahvecibaşı' adında bir de rütbe eklendi. Padişahın ya da bağlı olduğu devlet büyüğünün kahvesini pişirmekle görevli olan kahvecibaşı, sadık ve sır tutmasını bilenler arasından seçilirdi. Osmanlı tarihinde kahvecibaşılıktan sadrazamlığa yükselenlere bile rastlandı. Saraydan konaklara ardından evlere giren kahve, İstanbul halkının kısa sürede tutkunu olduğu bir lezzet haline geldi.Satın alınan çiğ kahve çekirdekleri tavalarda kavrulup, dibeklerde dövüldükten sonra cezvelerde pişiriliyordu.
Kahve kültürümüzün ayrılmaz pir parçası olmuştur yüzyıllar içinde. Ata sözlerimize, deyimlerimize, manilerimize girmiştir: Kahvelerim pişti gel, [ Köpüklerim taştı gel, İyi günüm dostları, Kötü günüm geçti gel.. ]
[ Kahveyi pişir dursun, Koy fincana durulsun, Bize böyle edenler, Sol böğründen vurulsun.. ] vs..
Ve tabiki KURU KAHVECİ MEHMETEFENDİ, hakkında biraz yazmak istiyorum; 1857'de İstanbul Fatih'te doğan Mehmet Efendi, Süleymaniye Medresesi'nde eğitim gördükten sonra babasının dükkânında çalışmaya başladı. 1871 yılında işin başına geçen Mehmet Efendi, çiğ kahveyi kavurup dibeklerde öğüterek müşterilerine hazır olarak satmaya başladı. Böylece İstanbul Tahmis Sokakta taze kavrulmuş, mis gibi kahvenin kokusu da çevreye yayıldı. Kahveyi öğüterek ilk kez hazır olarak kahveseverlere sunan Mehmet Efendi, bu yenilik ve müşterilerine sağladığı kolaylıkla kısa sürede tanınarak "Kurukahveci Mehmet Efendi" diye anılmaya başlandı. 1871 yılından bu yana Kurukahveci Mehmet Efendi , bu zanaatı ustalık, bilgi, tecrübe ve inceliklerle babadan oğula ustadan çırağa aktarmaya devam ediyor...
Kahveyi taze tutmak için ; kahve (kendi paketi ile) bir poşete konulur sıkıca bağlanır ve sıkı kapaklı bir kavanoza konup buzdolabında saklanır, böylece kahve uzun süre tazeliğini korumuş olur..
Yapılışı ; bir fincan için cezveye iki çay kaşığı, taze kahve, bir buçuk kesme şeker,bir fincan soğuk su eklenir kısık ateş üstünde tutulur az ılıyınca karıştırılır, ve sonra bir kaşıkla köpüğü fincana alınır sonra çok kısık ateşte bir taşım daha kaynatılır ve fincanlara alınır yanında bir bardak su ile servis edilir.. Bence bu lezzete (bitter) çikolata çok yakışıyor..
Not ; açık ateşte tutarsanız yada fazla kaynatırsanız , yada kahve taze değilse ekşi bir tat alır.. bu nedenle bol köpüklü lezzetli bir kahve hazırlamak çok zor olmasada kolay da değildir.. En güzeli mangal közünün üstünde bakır cezvede pişirilen kahvedir...

ETLİ TAZE FASULYE

MALZEMELER ;
1 Kg ayşekadın fasulye
yarım kg dana kuşbaşı
1 baş soğan
1 adet büyük boy domates
50 gr margarin yağ
yarım yemek kaşığı salça, tuz , isot
YAPILIŞI ;
fasulyelerin en uç kısımlarını kesip, elinizle kırın ve yıkayın.yıkanmış kuşbaşıları, bir tencereye alın biraz pişirin (fazla pişmiyecek)suyunu çekince yağ katın, ve soğanı ince ince kıyıp ekleyin biraz kavurduktan sonra kabukları soyulmuş doğranmış domates, isot, tuz ekleyip harmanlayın birkaç çevirdikten sonra salça ekleyin, ve fasulyeleride ekleyin harmanlayın (kısık ateşte) birkaç defa karıştırarak kavurun daha sonra fasulyelerin üzerlerini örtecek kadar sıcak su ekleyin tencerenin kapağını kapatın, (kısık ateşte) pişirin, afiyet olsun..